Hovädzí Stroganov

Beef Stroganoff

Komfortná klasika a jedna z mojich najobľúbenejších vecí na zemi.

anjel číslo 1126

1. Steak dochuťte soľou a korením, potom na stredne vysokej teplote rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja na ťažkej panvici. Pridajte polovicu mäsa na panvicu a rýchlo ju opečte, asi 2 minúty. Prvú várku vyberte do misy a uvarte zvyšok mäsa. Vyberte a celé mäso odložte.
2. Pridajte zvyšnú 1 lyžicu olivového oleja do panvice a pridajte cibuľu, mrkvu a šampiňóny. Varíme, kým zmes nie je hlboko zlatohnedá, asi 5 minút. Vypnite oheň a pridajte brandy a 2 šálky vývaru. Premiešajte, oškrabte dno panvice a oheň otočte na stredne vysoký. Varte, aby sa tekutina zredukovala asi o tretinu, 3 až 4 minúty.
3. V malom džbáne urobte kašičku zmiešaním zvyšného 1/4 hrnčeka a kukuričného škrobu vidličkou. Nalejte kašu do panvice a varte, kým omáčka nezhustne, asi 1 až 2 minúty. Vypnite oheň. Primiešame kyslú smotanu a Dijon. Pridajte hovädzie mäso a miešajte na miernom ohni, kým nie je zmes pekná a horúca. Ochutnajte a dochuťte podľa chuti.
4. Podávame nad uvarenými rezancami a posypeme petržlenovou vňaťou.

Vždy ma naštve, že hovädzie mäso Stroganoff je v Amerike populárnym pohodlným jedlom, keďže hovädzie mäso Stroganoff je ruské jedlo.

Tu je recept Stroganov, ktorý som zahrnul do svojej najnovšej verzie Čas večere kuchárska kniha. Chcel som sa s vami o ňu podeliť, pretože som ju pred rokom varil a fotografoval, a dúfam, že sa vám ju čoskoro podarí, pretože otvorí svet lahodnosti.

Budete potrebovať:

sviečkovica
soľ, korenie a olivový olej
cibuľa, mrkva a šampiňóny
brandy, koňak alebo iný alkohol (ak ste na také veci)
hovädzí vývar
kukuričný škrob
kyslá smotana
dijonská horčica
rezance
petržlen
apetít

Dochutíme trochou sviečkovice, nakrájanej na kúsky, soľou a korením, potom na stredne vysokej teplote rozohrejeme olivový olej na ťažkej panvici. Pridajte polovicu mäsa na panvicu ...

A rýchlo ju zhnednite, asi 2 minúty.

Vyberte ho do misy a opakujte s druhou polovicou mäsa. Tiež ho vyberte a mäso odložte.

Na panvicu pridajte ešte trochu olivového oleja a vhoďte do nej na kocky nakrájanú cibuľu, mrkvu nakrájanú na kocky a rozpolené (a stopkové) šampiňóny. Rád používam huby cremini, pretože sú hnedé a pekné, ale aj biele huby sú v poriadku! A môžete ich nakrájať, ak chcete, ale v mojom živote mám rád veľké a krásne kúsky húb.

Varte zeleninovú zmes a miešajte ju dokola, až kým nebude hlboko zlatohnedá, asi 5 minút.

Vypnite teplo, aby ste boli na bezpečnej strane, a potom postriekajte trochu brandy!

Tu veľmi rád používam brandy, ale koňak je dobrý, víno je dobré ... sakra, ak chcete byť super orechom, môžete dokonca použiť whisky.

vidieť význam žltého motýľa

Potom pridajte hovädzí vývar! Znova zapnite oheň na stredne vysokú teplotu a zoškrabte spodnú časť panvice, aby ste uvoľnili všetku tú príjemnú chuť.

Varte, aby sa tekutina zredukovala asi na tretinu, asi za 3 až 4 minúty.

V malom džbáne urobte kašičku zmiešaním trochy vývaru s trochou kukuričného škrobu.

Nalejte to do panvice a varte, kým omáčka nebude trochu hustejšia a krajšia ... asi 1 až 2 minúty.

Keď omáčka zhustne, odstavte ju a primiešajte kyslú smotanu…

A nejaký Dijon, ktorý dodáva omáčke taký chutný malý okraj.

Omáčku premiešajte, potom (dôležité!) Dochuťte, či nepotrebuje viac soli a korenia. Prispôsobte sa, ako vás vedie vaša duša!

Hodiť hovädzie mäso ...

A všetko to spolu miešajte, kým nie je zmes pekná a horúca.

Naukladajte na servírovací tanier nejaké rezance (tieto rezance boli hodené do masla a petržlenovej vňate, ale ak chcete, môžete ich jednoducho nechať ležať!) A zmes po lyžičkách dajte na vrch.

Položte ju na hustú hmotu a vložte do nej každý posledný smidgen omáčky. Je to vzácna komodita!

Vrch posypeme malou petržlenovou vňaťou a podávame hladným (a tu o minútu veľmi vďačným) ľuďom.

Mňam Ak to porovnáte s inými obrázkami bežných receptov na hovädzie mäso Stroganoff, uvidíte, že ten môj sa mi páči trochu tmavší a hnedší. Toto teda pravdepodobne nie je najtradičnejší prístup. Ak máte radi veci trochu svetlejšie / krémovejšie, jednoducho pridajte viac kyslej smotany.

Či tak alebo onak, viem, že sa vám bude páčiť.