Hot Peppers 101
Na druhý deň som vošiel do svojho miestneho obchodu s potravinami a hľadal papriky. Chcel som niečo s trochou korenia, ale nie niečo, čo by mi roztopilo tvár. Vtedy som si uvedomil: Svätá krava, je veľa papriky!
Teda, viem, že je veľa papriky, ale stáť v obchode a pozerať sa na všetky, bolo to trochu ohromujúce. Akú papriku si vyberiem? Aká je horúčava? Ako to chutí? Je dobré poznať tieto veci, pretože sa nechystám slepo zahryznúť do surového korenia, aby som to zistil. Som na to príliš slabý.
Keď som si uvedomil, že ste mohli mať podobnú skúsenosť, myslel som si, že vytvorím jednoduchý sprievodca po paprikách. Išiel som do obchodu a kúpil všetky papriky, ktoré mi prišli pod ruku. Väčšinu z nich som dokonca aj ochutnal. Hovorím najviac, pretože odmietam jesť habanero korenie.
Paprika klame. Pri pohľade na ne by ste si mysleli, že červená paprika je horkejšia ako zelená a malá paprika je miernejšia ako veľká paprika. Neexistuje však spôsob, ako spoznať, aké horké je korenie, iba podľa jeho pohľadu. Ďalej nájdete sprievodcu, ktorý vám povie, aká horká paprika je podľa Scovilleovho indexu tepla. Scovillov index, ktorý vynašiel Wilbur Scoville, zaraďuje papriky od najmiernejších po najteplejšie. Index začína na 0 (najmiernejšia) a pre najhorúcejšie papriky môže dosiahnuť viac ako 1 000 000.
Papriky
Scovilleov index: 0
ako dlho je dobre uvarené kura v chladničke
Paprika je pravdepodobne najbežnejšia paprika. Niekedy o nich ani neuvažujem ako o paprike, pretože sú sladké a vôbec nie horké. Papriky môžu byť žlté, červené, oranžové alebo zelené. Aj keď budú mať rôznu úroveň sladkosti, žiadna z nich nie je horká.
Banánové papriky
Scovilleov index: 0 až 500
Banánová paprika je moja obľúbená! Nakladané banánové papriky, aby som bol presný. Milujem ich, pretože majú jemnú, štipľavú chuť. Celý čas ich dávam na pizzu a do sendvičov. Aj keď sú zvyčajne žiarivo žlté, počas dozrievania môžu tiež zozelenať, červená alebo oranžová. Nezamieňajte banánovú papriku s pálivou banánovou paprikou, ktorá vyzerá veľmi podobne. Horúce banánové papriky majú Scovilleov index od 5 000 do 10 000.
Šišito
Scovilleov index: 100 až 1 000
Zdá sa, že v poslednej dobe všade pribúda šišito korenie. Šišito papriky sú japonské chilli papričky dostupné po celý rok. Aj keď sa po dozretí zmení zo zelenej na červenú, zvyčajne sa zozbiera, keď je zelená. Úroveň korenia tejto papriky je veľmi mierna a niektoré papriky takmer vôbec neohrievajú. Nenechajte sa však týmto malým zeleným korením oklamať. Rád nazývam šišito korenie ruským ruletovým korením, pretože asi každá desiata paprika je pikantná. Ak máte radi korenie, tá desiata paprika vám nebude prekážať. Ale ak ste hlupák ako ja, konzumácia shishitos môže byť stresujúca. Šišité papriky majú tenkú šupku, ktorá ľahko pľuzgiere a zuhoľnatí. Dodáva im vynikajúcu zuhoľnatenú príchuť. Tradične sa podávajú pečené a hodené v sezamovom oleji a sójovej omáčke.
Poblano
Scovilleov index: 1 000 až 1 500
modlitba svätého Judy za uzdravenie
Poblano paprika je jemná chilli paprička, ktorá sa výborne podáva čerstvá v salse alebo plnená a pražená. Je to korenie používané na chili rellenos. Táto paprika je pôvodom zo štátu Puebla v Mexiku, odtiaľ pochádza aj názov poblano. Sušené poblano papriky sa nazývajú ancho chilis. Obzvlášť milujem túto papriku v zelenom čili kuracie enchiladas.
Anaheim
Scovilleov index: 500 až 2 500
Anaheimská paprika je ďalšia jemná paprika. Tieto Anaheimy sú zelené, ale zvyčajne ich nájdete gaštanovo sfarbené s dlhým chudým telom. Keď sú surové, ich teplo je viac korenisté a menej sa roztopí. Anaheimské papriky majú hrubú šupku, vďaka čomu sú ideálne na pečenie. Keď sú pražené, na prednom konci získajú trochu sladkosti a na zadnom konci jemné korenie.
Jalapeño
Scovilleov index: 2 000 až 5 000
Myslím si, že v Spojených štátoch je paprika jalapeño najbežnejšou a najobľúbenejšou feferónkou. Aj keď sú papriky jalapeño zvyčajne cenovo dostupné a konzumujú sa, keď sú zelené, po dozretí môžu mať červenú, oranžovú alebo žltú farbu. Na prvý pohľad vyzerá ako serranské korenie, ale je miernejšie a širšie ako serranské papriky. Červené papričky jalapeño sa zvyčajne údia a sušia, potom sa im hovorí chipotle papriky.
Highlander
Scovilleov index: 10 000 až 25 000
Ak sa chystáte jesť surovú feferónku, pravdepodobne ste sa zahryzli do serrano papriky. Serrano korenie má jasnú a štipľavú príchuť, ktorá je pozoruhodne horkejšia ako paprika jalapeño. Serrano papriky sú mäsité a chrumkavé, takže sú ideálne na pico de gallo a salsu. Vyzerajú ako jalapeños, ale sú to jalapeños ‘chudší, horúcejší bratranec.
jabloň
Scovilleov index: 12 000 až 30 000
Táto paprika nie je bežná, ale myslel som si, že ju zahrniem, pretože vyzerá nevinne - a nie je. Keď som prvýkrát uvidel papričku manzano, myslel som si, že bude sladká a jemná kvôli názvu. Predpokladal som, že manzano pochádza zo slova manzana, čo v španielčine znamená jablko. Nie je sladká ako jablko - je horká ako paprika. Poviem, že mal ovocné tóny a jeho chuť bola jasná a citrusová. Chuť manzano chilli a hrubé steny z neho robia vynikajúce chilli salsy. Môže však byť náročné rásť mimo jeho pôvodného chladného podnebia v Andách, takže je ťažké nájsť ho lokálne pre ľudí mimo Mexika a Južnej Ameriky.
28 význam anjelského čísla
strom
Scovilleov index: 15 000 až 30 000
Arbol chili je príkladom malého korenia, ktoré zabalí punč. Je to mexická čili paprička známa tiež ako vtáčie hovädzie mäso alebo čili krysí chvost. Vnútro, kde sú pripevnené semená, je možné z papriky odstrániť, aby sa zmiernila jej teplota. Tieto chilli papričky arbol sú zelené, ale po úplnom dozretí ich nájdete tiež červené s drevenou stonkou. Niekedy ich možno zameniť s oveľa horkejším kajenským korením (Scovilleov index 30 000 - 50 000).
Habanero
Scovilleov index: 150 000 až 350 000
Aj keď by som väčšinu z tohto zoznamu kategorizoval ako papriky roztopené z tváre, pretože som opäť slabý, papriky habanero vám skvapalnia tvár. Aj keď nie je taký horký ako slávny paprikový duch (Scoville Index 855 000 - 1 041 427), je to najteplejší z bežne používaných feferónov. Táto paprika môže byť malá, ale prináša poriadny úder. Dodáva sa v širokej škále farieb, pričom všetky sú rovnako teplé.
Ak ste skutočnou paprikou, pravdepodobne ste ochutnali najviac, ak nie všetky, tieto papriky. Ale ak potrebujete byť opatrní ako ja, použite tohto sprievodcu, ktorý vám pomôže určiť, aký odvážny chcete byť. To znamená, že Scovilleov index je skvelým sprievodcom, ale každý máme svoju vlastnú úroveň vkusu a tolerancie. Pretože paprika jalapeño je papričkou, ktorú väčšina vyskúšala, navrhujem ju použiť ako pomôcku pri porovnávaní indexu Scoville iných paprík s indexom jalapeño.
môžete jesť plantain surové
Takže, ste paprikáš alebo hlupák ako ja? Aké papriky ste vyskúšali, že mi chýbali? A aký je váš obľúbený spôsob varenia s feferónkami?
