Quick Easy Homemade Enchilada Sauce
S niekoľkými špajzovými ingredienciami môžete rýchlo vyšľahať dávku domácej omáčky enchilada! Od Eriky Kastnerovej z Buttered Side Up. Reklama - pokračujte v čítaní pod výťažkami:8porcie Čas prípravy:0hodín5min Čas varenia:0hodínpätnásťmin Celkový čas:0hodíndvadsaťmin Zloženie3 lyžice. Solené maslo 2 lyžice. Viacúčelová múka 2 lyžice. Paprika 2 lyžice. Chilli prášok 1 1/2 lyžičky. Kmín 1 lyžička Cibuľový prášok 3/4 lyžičky. Cesnakový prášok 1/2 lyžičky. Sušené oregano 1/8 lyžičky. Škorica 2 C. Vývar 1 1/2 c. Precedené paradajky Soľ na chuťTento modul na nakupovanie prísad je vytváraný a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na ich webových stránkach. Pokyny V stredne veľkom hrnci rozpustíme maslo na strednom ohni. Vmiešajte múku a povarte ju 1 minútu. Pridajte koreniny a povarte ich 30 sekúnd. Zašľaháme vývar a precedené paradajky. Dajte dusiť a duste 5–10 minút alebo do zhustnutia. Podľa chuti dosolíme.
Kedysi som si myslel, že omáčka enchilada je preceňovaná. Uvidíte, mám niečo na nákupe konzervovaných surovín, ktoré mi nie sú cudzie. Väčšina komerčných odrôd obsahuje nevysloviteľné zložky alebo také, ktorým sa konkrétne snažím vyhnúť. A tak mi napadlo, že môžem nahradiť svoju obľúbenú jarnú salsu a nazvať ju dobrou. Takto som roky pripravoval enchilady.
Ale jedného dňa som sa rozhodol vyskúšať enchilady so skutočnou omáčkou enchilada, aby som zistil, o čo ide. Vtedy som si uvedomil, o čo som prichádzal. Salsa nedokáže napodobniť kúzlo omáčky enchilada. Bublinkuje a zahusťuje sa a spája sa s tortilami spôsobom, aký salsa nedokáže.
Autentická omáčka enchilada vyžaduje rôzne odrody sušených čili toboliek, ktoré sa pražia, potom rekonštituujú a pretlačia. To omáčku prirodzene zahustí, takže zvyčajne nevyžaduje žiadnu múku, takže je bezlepková. (Cibuľa, paradajky a strúčiky cesnaku sa tiež pražia na suchu, až kým nie sú pripálené.) Ale môže byť ťažké získať čili papričky v závislosti od toho, kde žijete, hoci ak je to možné, dôrazne odporúčam pripraviť ich aspoň raz .
Našťastie existuje jednoduchý spôsob, ako si vyrobiť vlastnú omáčku enchilada z prísad, ktoré už pravdepodobne máte v komore. Možno to nie je autentické, ale stále si myslím, že je to oveľa lepšie ako konzervované možnosti. Dnes zdieľam dve verzie domácej omáčky enchilada: jedna je super rýchla a ľahká a na zahustenie používa múku, druhá si vyžaduje trochu viac času, ale je úplne bezlepková.
Začnime rýchlou a ľahkou verziou. Budete potrebovať: maslo, múku, papriku, čili prášok, cibuľový prášok, cesnakový prášok, oregano, kmín, škoricu, vývar, prepasírované paradajky a soľ podľa chuti.
Začnite rozpustením masla a vyšľahaním múky. Varíme jednu minútu, potom posypeme korením.
Varte korenie iba 30 sekúnd, potom pridajte paradajkovú šťavu a vývar.
Dusíme a varíme do zhustnutia asi 5–10 minút.
A ste hotoví! Je to naozaj také jednoduché.
Teraz prejdime k mierne komplikovanejšia bezlepková verzia. Prepíname iba niekoľko prísad: čerstvú cibuľu a cesnak namiesto sušených a vypálené pečené paradajky namiesto prepasírovaných. Znižujeme tiež množstvo vývaru, pretože neobsahuje zahusťovadlo.
Na masle podusíme cibuľu a cesnak.
Primiešajte koreniny, paradajky a vývar.
Dusíme do zhustnutia a redukcie, asi 15–20 minút.
Nechajte vychladnúť, kým nie je teplé, potom pretlačte v mixéri do úplného hladka.
Táto metóda vyžaduje viac času a ďalší krok miešania, ale je to skvelá voľba, ak sa snažíte vyhnúť lepku.
Poznámky:
- Pikantnosť tejto domácej omáčky enchilada je určená pikantnosťou vášho čili prášku. Ak chcete naštartovať horúčavu, môžete pridať kajenský prášok.
- V rýchlej verzii som použil pasírované paradajky, ale ak nenájdete pasírované paradajky, môžete ich nahradiť paradajkovou omáčkou.
- Namiesto vývaru v štipke môžete použiť vodu, ale omáčka nebude samozrejme taká chutná. Ja som použila hovädzí vývar, ktorý vrelo odporúčam!
- Chcem skúsiť pridať trochu kakaového prášku pre väčšiu zemitosť. Dajte mi vedieť, čo si myslíte, ak to vyskúšate!
- Pre verziu bez paradajok môžete ísť do starej školy a vyskúšať nahradiť červené chilli papričky. To by si vyžadovalo rehydratáciu a pretlačenie sušených čili papričiek.
- Vytvorte veľkú dávku a zmrazte všetky doplnky. Takto budete mať po ruke omáčku enchilada, keď ju budete potrebovať.
