Cukor 101

Sugar 101

Celý deň som mohol rozprávať (a jesť) cukor. Cukor je môj jazyk lásky.

Poďme si povedať o niekoľkých rôznych cukroch. Až na jednu výnimku sú všetky cukry v tomto zozname trstinové cukry, čo znamená, že sú vyrobené z cukrovej trstiny. Čo som však nevedel, kým som nezačal písať tento príspevok, je to, že cukrová trstina je tráva. Zbierajú sa palice, ktoré nechávajú korene, aby rastlina mohla opäť rásť. Celkom v pohode.

Pri kúpe cukru vždy hľadám čistý trstinový cukor. Cukor bez tohto označenia je možné vyrobiť pomocou cukrovej repy (nemýliť si to so žiarivou červenou repou, ktorú sme zvyknutí jesť).

Poznámka: Väčšina receptov, najmä tých starších, sa testuje s použitím trstinového cukru. Aj keď je repný cukor veľmi podobný trstinovému cukru, nemusí poskytovať rovnaké výsledky.

ako urobiť krabicovú tortu lepšie

1 - Granulovaný cukor

Hádam každý z nás má v kuchyni kanister, škatuľu, dózu alebo vrece s kryštálovým cukrom. To je to, z čoho si požičiavame pohár od svojho suseda. Granulovaný cukor je ťažný kôň. Vďaka jemným kryštálikom a bledej farbe, keď uvidíte recept, ktorý žiada cukor, je to práve on.

2 - práškový cukor

Je to také nadýchané! (Pomenujte ten film.) Nájdete ho tiež označený ako cukrárenský alebo krupicový cukor. Práškový cukor je jemný, nadýchaný a práškový a obsahuje kukuričný škrob, ktorý zabraňuje zhlukovaniu. Označenie 10X - to, čo nájdete v obchode s potravinami - odkazuje na textúru cukru. 10x je najjemnejšie. Na polevy, polevy a poprašok používajte práškový cukor. Kvôli textúre a pridanému kukuričnému škrobu používajte iba recepty, ktoré ho špeciálne požadujú. (Chcete viac informácií o cookies v tomto poli? Čítať o tom všetko! )

3 - Caster / Castor / Superfine cukor

Niekde medzi kryštálovým a práškovým cukrom je cukor alebo veľmi jemný cukor. Casterový cukor je granulovaný cukor mletý extra jemný. Ľahko sa rozpúšťa, takže je ideálny na prípravu koktailov, ale je tiež vynikajúci na pečenie jemných koláčov. Mlynček na cukor si môžete vyrobiť doma tak, že v kuchynskom robote roztočíte granulovaný cukor. Len určite nezájdite príliš ďaleko, inak skončíte s práškovým cukrom.

4 - Perlový cukor

Perlový cukor sa používa na zdobenie pečiva a je obzvlášť obľúbený v Škandinávii. Perlový cukor si drží tvar a pri pečení sa neroztopí.

5 - svetlý / tmavohnedý cukor

To, čo nájdeme v potravinách označenom ako hnedý cukor, je v skutočnosti granulovaný cukor s pridanou melasou. Hnedý cukor nielenže dodáva hlbšiu príchuť ako cukor kryštálový, ale tiež dodáva vlhkosť. V recepte vymeňte časť alebo všetok kryštálový cukor, aby ste dosiahli jemnejší výsledok. Tmavohnedý cukor má viac melasy a silnejšiu príchuť. Hnedý cukor môže byť zvyčajne nahradený kryštálovým cukrom v pomere 1: 1.

6 - Preplňovaný cukor

Hrubozrnný, krásny cukor, ktorý je menej spracovaný ako cukor kryštálový. Na rozdiel od typického hnedého cukru sa melasa nepridáva - bola ponechaná. To dáva turbinadu hnedú farbu. Veľké, chrumkavé kryštály sú pekné na posypanie sušienok alebo muffinov a sú len lístkom k top crème brulee.

Chytáte na čaj alebo kávu cukor v surovom stave? To je turbinado. Môže byť použitý pri pečení v pomere 1: 1 pre granulovaný alebo hnedý cukor.

7 - Cukor Demerara

Toto je anglická verzia turbinado: hrubé zrná s peknou iskrou a svetlohnedej farby. Použite rovnakým spôsobom, ako by ste používali turbinado.

27 anjelské číslo dvojplamienok

8 - Cukor Muscovado

Textúra má podobnú štruktúru ako bežnejší hnedý cukor. Muscovado je vlhký, lepkavý a najlepšie sa meria v balených pohároch, ako je hnedý cukor. Na rozdiel od každodenného hnedého cukru si muscovado nikdy neodstráni melasu. V každom recepte nahraďte hnedý cukor a pripravte sa na hlbšiu a bohatšiu chuť. Snívam o týchto Iced Muscovado Caramel-Nut Blondies . Muscovado je ťažké zohnať v obchodoch, takže ho hľadajte online.

9 - Kokosový cukor

Teraz sa dostaneme k položke bez trstinového cukru na našom zozname. Kokosový cukor sa za posledných pár rokov stal nesmierne populárnym. Je vyrobený z nektáru kvetu kokosovej palmy. Výsledný cukor je teplý a vyslovene toastový. Je tiež suchý, takže sa najlepšie používa v aplikáciách, kde je zvyšok cesta alebo cesta dosť vlhký. Ak hľadáte recept na namočenie nôh, vyskúšajte tieto Broskyňové čučoriedkové muffiny .

So všetkými týmito možnosťami cukru je život určite SLADNÝ! Aké cukry máte vo svojej kuchyni?