Sushi 101: Ako si vyrobiť sushi rolky

Sushi 101 How Make Sushi Rolls

Základné, ako kalifornské sushi rolky, nemôžete dostať. Úplne vynikajúce.

Najskôr, aby sa vaša ryža nelepila na Makisu a neurobila vám hrozný neporiadok, opatrne zabalte Makisu do plastovej potravinovej fólie.

Začnite zložením kúskov nori na polovicu, aby ste ich rozdelili. Nori je veľmi jemná, takže akonáhle stlačíte pozdĺž švu, ľahko sa zlomí na dve časti.

Ďalej položte na pracovný povrch pololisty nori a chyťte hrsť (asi šálky) sushi ryže a zakryte ňou jednu stranu poloblúku nori. Ak to chcete urobiť, najskôr položte ryžu na koniec listu nori, ktorý je najbližšie k vám. Potom končekmi prstov a / alebo kĺbmi prstov jemne rozotrite ryžu po povrchu nori.

Na kalifornských roliach je ryža typicky zvonka - nie zvnútra - aby ste začali, rýchlo otočte ryžou potiahnutú vrstvu nori tak, aby bola ryžová strana dole. Opatrne ho umiestnite vodorovne, aby sa mohol pozdĺžne kotúľať.

Ďalej umiestnite jeden riadok kraba cez stred nori. Ďalej poukladajte kraje avokáda až po konce priamo proti krabovi. Najlepšie je použiť avokádo, ktoré je zrelé, ale stále dosť pevné. Nakoniec veľmi tenké (o niečo hrubšie ako zápalka) plátky uhorky položte úplne vedľa kraba a avokáda.

Ak chcete rolovať sushi, opatrne zdvihnite okraj podložky, ktorá je najbližšie k vám, podložku začnite rolovať od seba a jemným stlačením ju udržujte pevnú.

V tomto okamihu bol koniec role zvinutý nahor a váš veľmi mierny tlak zaisťuje, že rolka zostane pekná a pevná.

Ďalej zdvihnite koniec rolovacej podložky a odtiahnite ju od seba, aby sa rolka mohla rolovať so zvyškom podložky. Potom opatrne vyberte rolku z podložky a položte ju na dosku na krájanie. Položte podložku na hornú časť role a ešte raz jemným tlakom skontrolujte, či je všetko bezpečné.

Ďalej pridržte rolku na podložke a vrch posypte opečenými sezamovými semiačkami. Nakrájajte ho pomocou veľmi ostrého noža. Najskôr nôž pretrite vlhkou utierkou tak, aby čepeľ smerovala od vás. Začnite krájaním valčeka presne na polovicu. Potom obe polovice položte vedľa seba a nakrájajte na jednotlivé kúsky. To zaisťuje, že každý kus bude mať jednotnú veľkosť.

Poznámka: Ak ste vynechali 1. triedu, kliknite na ikonu tu .

Recept na tlač - Kalifornské rožky

Sushi rolky sú všetko, čo kedy v sushi reštaurácii chcem, nie to, že by som niekedy chodil do sushi reštaurácií, ale aj tak. V priebehu našej jednotky na sushi tu v PW Cooks sa naučíme vyrábať niekoľko rôznych sushi roliek, z ktorých každá zvyšuje komplexnosť aj dekadenciu. Ale dnes začíname s jednou z najzákladnejších sushi roliek: California Roll.

Základným nástrojom používaným na výrobu sushi roliek je a makisu , alebo bambusová rolovacia rohož. Zvyčajne majú rozmery približne 12 x 12 a dajú sa kúpiť na akomkoľvek ázijskom trhu - alebo často v ázijskej uličke s potravinami väčších reťazcov supermarketov. Cody the Sushi Chef má po ruke niekoľko makisu a (myslel som si, že to bolo vynikajúce) ich pred použitím vždy úhľadne zabalí do igelitu. Toto zabraňuje tomu, aby sa ryža prilepila a nedostala sa do štrbín podložky, čo pre mňa vždy bolo výzvou, keď som sa pokúšal pripraviť sushi.

Tu. Cody ti ukáže, čo tým myslím.

Toto iba skutočne rýchlo zroloval, ale ukazuje to, ako ľahko sa ryža nalepí na podložku.

Zopakujte to niekoľkokrát a na rukách máte kráľovský neporiadok.

Vidíš? Získajte sushi kuchára, ktorý príde na váš dobytčí ranč, a naučíte sa najrôznejšie zaujímavé kúsky.

Tiež priberiete pätnásť kíl.

Ďalším podstatným prvkom, pokiaľ ide o výrobu sushi roliek, je chcieť , alebo sušené morské riasy.

Nori sa dodáva v listoch a predáva sa v plastových obaloch.

Najlepšie nori na sushi je tmavozelený odtieň. A verte mi, prosím, že nori má mimoriadne jemnú chuť. Nenechajte sa vystrašiť slovom morské riasy.

Začnite zložením kúskov nori na polovicu, aby ste ich rozdelili.

Nori je veľmi jemná, takže akonáhle stlačíte pozdĺž švu, ľahko sa zlomí na dve časti.

Ďalej na pracovnú plochu položte polovičné pláty nori, potom ich chyťte za hrsť sushi ryža , ktoré sme sa naučili robiť minulý týždeň. Povedal by som, že ide o veľkorysú pol šálku varenej ryže, ktorá pokryje jednu stranu pol plechu nori.

Začalo to vôbec dávať zmysel?

Najskôr položte ryžu na koniec listu nori, ktorý je najbližšie k vám.

Potom končekmi prstov a / alebo kĺbmi prstov jemne rozotrite ryžu po povrchu nori.

Pamätajte, že sushi ryža je dostatočne lepkavá - a to jednak kvôli prírodnému škrobu, jednak kvôli jeho (zmes octu a cukru), ktorú sme pridali - že ak by ste si vybrali tento plát, ľahko by z neho nespadol.

biblický význam motýľov

Nie, že by ste to chceli vlniť okolo hlavy ako laso alebo tak niečo.

V kalifornských roliach je ryža typicky zvonka - nie zvnútra, ako je to v prípade mnohých iných sushi roliek. Takže na začiatok Cody prevráti ryžu potiahnutú vrstvu nori tak, aby bola ryžová strana dole. Tiež ju umiestni vodorovne, takže sa bude kotúľať pozdĺž.

Teraz. Najbežnejšou ingredienciou z morských plodov v California Rolls je imitácia kraba - konkrétne odroda predávaná v malých tyčinkách alebo guľatinách. Teraz, predtým, ako sa pustíte do parochne, dovoľte mi vysvetliť, že imitácia kraba je vyrobená zo skutočného síha, potom je vyrobená tak, aby pripomínala vločkovité krabie mäso.

Nie sú to falošné ryby.

Je to len falošný krab.

Môžete tiež nazvať Krab, ak chcete naozaj prehrabať nejaké perie.

V každom prípade stačí umiestniť jeden rad kraba (Krab) cez stred nori. (Toto bude nakoniec v strede role.)

Ďalej, a preto milujem California Rolls, položte plátky avokáda priamo proti krabovi. Najlepšie je použiť avokádo, ktoré je zrelé, ale stále dosť pevné. Plátky udržiavajte relatívne tenké, potom ich môžete pridať vždy o niečo viac, ak si myslíte, že roláda dokáže s avokádom narábať.

Musím prestať pozerať Pár dobrých mužov .

Ďalšou ingredienciou v kalifornskej rolke je uhorka. Určite môžete použiť bežnú uhorku, ale japonské uhorky sú menej vodnaté a majú jemnejšiu šupku. Budete chcieť dosť tenký plátok (o niečo väčší ako zápalka) uhorky, takže plátky stále rozpolte, až kým nedosiahnu požadovanú veľkosť. Plátky ukladajte jeden na druhý koniec tesne vedľa kraba a avokáda.

Ak ste niekedy skúšali hodiť sushi rolku, ktorá má príliš veľa náplne, uvedomíte si, že pri pridávaní prísad je dôležité mať ľahkú ruku. Budete mať pocit, akoby ste toho nepridávali vôbec nič, ale nebojte sa. Akonáhle je sushi rolované a nakrájané na plátky, bude pekné a sýte.

Získať? Plnenie ?

Teraz je čas ... ROLL SUSHI.

Zdvihnite okraj podložky, ktorá je najbližšie k vám (Cody sa otočil, aby som ho mohol ľahšie vyfotografovať, ale normálne by pracoval rovno), začnite podložku odvíjať od seba a mierne ju stlačte, aby zostala pevná.

V tomto okamihu bol koniec kotúča zvinutý nahor a váš veľmi ľahký tlak zaisťuje, že kotúč zostane pekný a pevný.

Poznámka: Cody to nestláča vôbec - iba miernym tlakom.

Potom zdvihnite koniec rolovacej podložky ...

A odtiahnite ho od seba a nechajte zvitok ... no, po zvyšok cesty ROLL.

Prepáčte za rozmazanie. V tejto chvíli som bol trochu nadšený. Sushi rolky ma vzrušujú.

Potom pásku vyberte z podložky ...

A položte ho na dosku na krájanie. Položte podložku na vrchnú časť valca a ešte raz na ňu vyvíjajte jemný tlak, aby ste to všetko zaistili.

Ďalej pridržte rolku na podložke a vrch posypte opečenými sezamovými semiačkami. Môžete si kúpiť bežné sezamové semiačka už opečené v niektorých obchodoch, alebo si ich môžete jednoducho opiecť sami na malej panvici na strednom ohni - panvicou neustále pretrepávajte, aby sa nespálili.

Ak chcete nakrájať sushi rolku správne, začnite veľmi ostrým nožom. Prejdite nožom cez vlhký utierku čepeľou smerujúcou od vás , pre lásku Peťa.

Cody má niekoľko vynikajúcich príbehov o nováčikovských kuchároch sushi a nakrájaných metakarpálnych šľachách.

Začnite krájaním valčeka presne na polovicu.

Potom, a myslel som si, že je to obzvlášť vynikajúce, som obe polovice vedľa seba rozložil na jednotlivé kúsky. To zaisťuje, že každý kus bude mať jednotnú veľkosť.

Neato, hm?

Mmmm. Spoločne vyrobíme oveľa viac sushi roliek, ale nebude to nič jednoduchšie ako kalifornské sushi rolky.

Úplne vynikajúce. Som v nebi. Som zamilovaný. Som hladný.

Trieda bola zamietnutá. Uvidíme sa nabudúce.