Sushi 101: Perfektná ryža sushi

Sushi 101 Perfect Sushi Rice

Všetko je o ryži, zlatko. Všetko je o ryži.

Pokyny: „Príprava ryže“

1. Používajte ryžu s krátkym alebo stredným zrnom. Je škrobovejšia a guľatejšia ako odroda s dlhým zrnom, ktorá nebude držať spolu dosť dobre, aby podporila prísady do sushi. Mnoho obchodov dnes predáva sushi ryžu so špecifickým označením.

2. Pred dovarením ryžu umyte / opláchnite, kým voda nevytečie úplne číra - asi päťkrát alebo šesťkrát. Ak ryžu dôkladne nevypláchnete, skončí vo veľkej lepkavej guli. V ryži je dostatok vnútorného škrobu, aby dostatočne držala pohromade na sushi, takže všetky veci zvonku dobre opláchnite.

3. Použite ryžovar / parník. Ryža pripravená na varnej doske nebude pre sushi fungovať; nebude to správna konzistencia. Ryžovače sú bežne dostupné už za 12 dolárov.

4. Prepláchnutú ryžu pridajte do ryžovača s rovnakými dielmi vody a postupujte podľa pokynov pre ryžovar. Keď je to hotové, preložte uvarenú ryžu do veľkej misy.

Na každé 4 diely ryže budete potrebovať 1 diel suši.

Pokyny pre Sushi Su / Sushi Rice:

1. Ocot, cukor a saké alebo mirin zohrejte v hrnci, aby sa rozpustil a spojil. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

2. Ryžu uvarte podľa pokynov na sporáku na ryžu. Preložíme do veľkej mixovacej misy.

3. Ryžu zalejeme su (octovou zmesou), ktorú jemne preložíme.

4. Ryžu nechajte 10 minút odstáť, potom ju znovu zložte.

Ryža by mala byť lesklá, nie kašovitá a mala mierne koláčovú / sladkú chuť. Zakryte teplým vlhkým uterákom a udržujte teplo.

Toto je prvá z niekoľkých lekcií sushi, ktoré som vám priniesol, vysídlený milovník sushi a Cody, napoly japonský kuchár sushi z veľkomesta. Cody minulý týždeň navštívil ranč (darček k narodeninám od Marlboro Mana, ktorý si myslel, že je to jediná vec na zemi okrem mopslíka, ktorý by som možno chcel) a strávil niekoľko hodín dekonštrukciou základov sushi, aby smutné duše ako ja mali zručnosti na jej prípravu. Alebo každý deň.

Milujem sushi tak veľmi.

Dnes začneme základným stavebným prvkom sushi: ryžou. Ryža je základom sushi. Opakujem: Ryža je základom sushi . Podľa sushi kuchára Codyho by ste mohli na malý vankúšik ryže plácnuť malý plátok Spamu a technicky by sa to kvalifikovalo ako sushi.

Spam sushi ? Vyviňte ma z dverí. Aj keď sa stavím, že by sa môjmu otcovi páčilo. Naučil sa milovať Spam vo Vietname.

Sushi má zaujímavý začiatok: ľudia v Číne (vtipné, keďže sushi je japonské jedlo) zvykli liečiť veľké kúsky rýb medzi dvoma plochými vrstvami ryže namočenej v octe. Vytvorili by rovnú vrstvu ryže, zaliali ju octovým roztokom a potom celú ryžu položili jednu vrstvu rýb. Potom ju doplnili ďalšou ocotom nasiaknutou vrstvou ryže a nechali ju dlho liečiť ako prostriedok na jej konzerváciu. Keď boli ryby pripravené, odhodili ryžu a rybu si nechali. Myslím, že niekde po ceste niekto dostal maškrty skôr, schmatol veľké sústo z rýb a ryže a usúdil, že je to pochúťka sama o sebe.

Bol by som tým človekom.

nápady na výmenu darčekov 25 dolárov

Podľa Codyho sushi kuchára je prvým krokom k príprave dokonalej sushi ryže jej správne varenie.

1. Použite ryžu s krátkym alebo stredným zrnom . Je škrobovejšia a guľatejšia ako odroda s dlhým zrnom, ktorá nebude držať spolu dosť dobre, aby podporila prísady do sushi. Mnoho obchodov dnes predáva sushi ryžu so špecifickým označením.

2. Skôr ako ho uvaríte, umyte / opláchnite ryžu, kým voda nebude úplne priezračná - asi päť alebo šesťkrát. Ak ryžu dôkladne nevypláchnete, skončí vo veľkej lepkavej guli. Je toho dosť interné škrob v ryži, aby dostatočne držal pohromade na sushi, takže všetky veci z vonkajšej strany VYPNITE vhodným opláchnutím.

3. Použite ryžovar / parník . Ryža pripravená na varnej doske nebude pre sushi fungovať; nebude to správna konzistencia. Ryžovače sú bežne dostupné už za 12 dolárov.

Štyri. Opláchnutú ryžu pridajte do ryžovača s rovnakými dielmi vody , a postupujte podľa pokynov pre ryžovar.

Keď je to hotové, preložte uvarenú ryžu do veľkej misy.

Druhým krokom k príprave dokonalej sushi ryže je pridanie octového roztoku zvaného jeho .

Sushi su
4 diely ryžového vínneho octu
2 diely cukru
1 diel vína saké alebo mirin

Budete potrebovať 1 diel suši na každé 4 diely ryže .

Takže s využitím vyššie uvedených proporcií je tu ukážka receptu na sushi ryžu:

4 šálky ryže s krátkym zrnom / sushi
1 šálka ryžového vínneho octu
1/2 šálky cukru
1/4 šálky saké alebo mirinu (japonské ryžové víno)

1. Ocot, cukor a saké alebo mirin zohrejte v hrnci, aby sa rozpustil a spojil. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
2. Ryžu uvarte podľa pokynov na sporáku na ryžu. Preložíme do veľkej mixovacej misy.
3. Ryžu zalejeme su (octovou zmesou), ktorú jemne preložíme.
4. Ryžu nechajte 10 minút odstáť, potom ju znovu zložte.

Ryža by mala byť lesklá, nie kašovitá a mala mierne koláčovú / sladkú chuť. Zakryte teplým vlhkým uterákom a udržujte teplo.

Cody priniesol celý chladič plný sushi ryže, paráda. Keď je čas na prípravu, sushi ryža by mala byť mierne teplá Nigiri alebo Sushi rolky .

Oveľa viac sa do toho pustíme inokedy, len aby sme vám poskytli malý základ: Nigiri je klasický štýl sushi s rybou na vrchole vankúša z ryže, ktorý každý pozná.

Nie. Kuchár Cody Sushi nie je lekársky technik. Jednoducho si na seba dá pár potravinárskych plastových rukavíc, aby uľahčil manipuláciu so sushi.

(Ale nevyzerá to, že sa chystá vykonať ... skúšku?)

ako pripraviť soľanku pre moriaka

(Prepáč, Cody.)

Aby pripravil ryžu na sushi nigiri, Cody chytí kopcovitú lyžicu sushi ryže ...

Potom to rozpracuje do ruky ...

Formuje sa to ...

ako urobiť čokoládový koláč

Až to bude mať tvar malého vankúša. Potom na vankúšik z ryže položí kúsok ryby (krevety, tuniak žltoplutvý, žltkastý chvost, losos).

Mmmmm ... ahoj, milenec. Chcem ťa namočiť do wasabi-clouded sojovej omáčky a pohladiť ťa, obliecť a hrať sa s tebou a volať ťa George. A potom ťa chcem zjesť.

* V nasledujúcich dňoch vám ukážem, ako pripraviť krevety potrebné na toto lahodné sushi nigiri; je to hračka. Ale dnes? Reč je o ryži, zlatko.

Najbežnejšia forma sushi v súčasnosti, ktorá predstavuje takmer 90% sushi predaných v reštaurácii Cody’s, je Sushi rolka . Som posadnutý sushi rolkami a neverili by ste, akú rozmanitosť vyrába Cody.

Všetky podrobnosti týkajúce sa morských rias a ďalších prísad do rôznych sushi roliek sa budeme venovať počas našej spoločnej cesty sushi ... ale tu by som vám chcel ukázať, ako vyzerá vrstva sushi ryže na liste sušených morských rias. Vidíte, ako je ryža natretá na plát, ale stále si zachováva svoju ľahkú a nemiešanú kvalitu?

Všetko je o ryži, zlatko. Všetko je o ryži.

Tu je malý sprievodný videozáznam, kde šéfkuchár Cody diskutuje o sushi ryži. Zatiaľ sme nemali nainštalovaný náš dobrý mikrofón alebo osvetlenie, ale umožní vám to aspoň byť pri nás a počúvať Codyho. Bol to najmilší kuchár sushi, akého som kedy stretol.

Je tiež iba sushi kuchár, ktorého som kedy stretol.

Ale odvážil by som sa hádať, že je jeden z tých príjemnejších.

Užite si video! Niektoré informácie sú trochu zbytočné, ale popri tom hodí niekoľko užitočných nugetov. (A ospravedlňte otravné klikanie na môj fotoaparát. Nemohol som sa nabažiť.)

Sushi Rice, šéfkuchár Cody od Pionierska žena na Vimeo .

(A tu je verzia HD, pretože tajne chcem byť hlupák):

Bez názvu od Pionierska žena na Vimeo .

Mier, láska a dokonalá sushi ryža,
Pionierska žena