Čo sú Soba rezance? Viac informácií o japonských rezancoch sa dozviete tu

What Are Soba Noodles

Už ste niekedy videli rezance soba v ponuke v japonskej reštaurácii a premýšľali ste: „Čo sú rezance soba? “ Rezance soba sú dlhé, tenké japonské rezance, ktoré sa tam bežne používajú pri každodennom varení, ako aj v iných ázijských krajinách. Sú to pohánkové rezance s príjemne orieškovou príchuťou a zubatou textúrou. ( Izba je vlastne japonské slovo pre pohánka .) Väčšina rezancov soba obsahuje okrem pohánkovej múky aj pšeničnú múku, takže nie sú bezlepkové. (Napriek svojmu názvu pohánka nie je pšenica - je to semienko!) V niektorých obchodoch sa však dá nájsť čistá pohánková soba - nielen, že je bezlepková, ale má vďaka vyššej koncentrácii pohánky oveľa silnejšiu chuť. . (Vždy skontrolujte štítky s prísadami, aby ste sa ubezpečili, že vaša soba je vyrobená v bezlepkovom zariadení.) Čistá pohánka soba sa nazýva kiko uchi v japončine. Aj keď obvykle nájdete sobu predávanú sušenú v USA, čerstvé rezance soba sú v Japonsku skutočne bežnejšie ako sušené rezance. Ak sa chcete dozvedieť viac, pokračujte v rolovaní.

Kde kúpite rezance soba?

Časy, keď by ste museli ísť do špecializovaného obchodu a nájsť medzinárodné cestoviny - vrátane soba rezancov, sú preč. Ázijské regály na rezance v supermarketoch sa stali obľúbenou mekkou domácich kuchárov, ktorí sa chcú dozvedieť viac informácií o medzinárodných jedlách a technikách varenia. Sušená soba sa bežne predáva v baleniach, podobne ako špagety, v medzinárodných uličkách vo väčšine obchodov s potravinami.

Cestoviny sú dlhé ako špagety, ale hnedé a mierne plochejšieho tvaru. Zvyčajne sa predáva sušené a zabalené v papierových krúžkoch, aby sa oddelila každá porcia. Zatiaľ čo sušené rezance nájdete pomerne ľahko, dávajte pozor na čerstvú sobu, ak sa nachádzate na špecializovanom ázijskom trhu. Rovnako ako čerstvé cestoviny majú po uvarení peknú textúru al dente.

Sú rezance soba zdravé?

Soba rezance sú typom cestovín, takže z výživového hľadiska sú veľmi podobné cestovinám na báze bielej múky, keď sú vyrobené z bielej múky. (Každá porcia soby s obsahom 2 uncí má 200 kalórií a 43 gramov sacharidov, čo je takmer rovnaké ako špagety.) Na rozdiel od špagiet sú však rezance soba dobrým zdrojom bielkovín, vlákniny, železa a ďalších živín, ako je zinok.

Ako varíte rezance soba?

Rovnako ako väčšina rezancov, s výnimkou niektorých ázijských odrôd, ako sú celofánové a ryžové rezance, by sa rezance soba mali variť vo vriacej vode. U väčšiny značiek plánujte 8 až 10 minút (aj keď niektoré uvaria za 3 až 5 minút, pokyny vždy skontrolujte dvakrát na štítku). A rovnako ako iné cestoviny, aj oni majú radi veľa miesta na pohyb, keď sa varia, takže nezabudnite použiť a veľký hrniec alebo ich uvarte v malých dávkach, aby ste mali priestor na točenie. Jediným rozdielom medzi sobou a väčšinou ostatných rezancov je, že akonáhle sú uvarené, mali by ste ich vždy napnúť a potom ponoriť do studenej vody, aby sa proces varenia zastavil. To zabráni tomu, aby sa rezance stali lepkavými a zlepovali sa, k čomu sú náchylné, ak sú prepečené.

Aké jedlá môžem pripraviť s rezancami soba?

Soba rezance sú veľmi populárne v japonskej kuchyni a nájdete ich v teplých aj studených prípravkoch v tradičnom i modernom varení v ázijskom štýle. Môžete ich jesť teplé alebo studené, do smotanovej polievky alebo hodené do rezancového šalátu. Soba rezance sú vynikajúce s inými príchuťami inšpirovanými Áziou ako príloha k bielkovinám, ako sú ryby alebo bravčové mäso, ako základňa pre kuracie alebo krevety alebo v jedlách inšpirovaných Áziou, ako sú praženice. Vyskúšajte ich v Ree Drummond's Vegetariánska zmes Fry !