Ako variť s čerstvou šalviou

How Cook With Fresh Sage

Nič nekričí tak, ako chuť a vôňa varenia s čerstvými šalviovými listami v kuchyni. Šalvia sa často nachádza v mnohých sviatočných jedlách a bežne sa používa na ochutenie hydiny alebo klobásy, na lúhovanie masla alebo na dochutenie koreňová zelenina ako sladké zemiaky alebo paštrnák. V skutočnosti je najbežnejší čas, ktorý ste pravdepodobne ochutnali zo šalvie, a ani ste nevedeli, že je to v Vďakyvzdania plnka . Ako väčšina bylín, aj šalvia je neuveriteľne aromatická, a to tak, že ju často cítite ešte predtým, ako s ňou začnete variť.

Tiež známy pod svojím vedeckým názvom, salvia officinalis , šalvia sa niekedy označuje ako šalvia obyčajná alebo šalvia záhradná - to bežne nájdete v miestnom obchode s potravinami. Šalvia sa tiež považuje za trvácu rastlinu, čo znamená, že na rozdiel od letničky alebo bienále, žije viac ako dva roky a neobmedzuje sa iba na jedno konkrétne vegetačné obdobie.

Súčasťou šalátovej „rodiny“ šalvie je pôvodom zo Stredomoria a je ľahké ju nájsť medzi ostatnými bylinami v obchode. Na rozdiel od rozmarínu, tymianu alebo petržlenovej vňate majú šalviové listy veľký podlhovastý tvar a často sa zdá, že majú fuzzy bielu vonkajšiu textúru, podobnú broskyniam. Aj keď je bežné nájsť čerstvé šalviové listy v tejto forme, šalviové listy nájdete tiež sušené a mleté ​​alebo „natreté“, často v koreniskovej uličke. Oba druhy sa však dajú použiť v kuchyni na prípravu jedál s úžasnou chuťou. Vyskúšajte niektoré z nápadov uvedených nižšie a uvidíte, ako môžete variť s čerstvou šalviou a začleniť ju do svojich jedál na jeseň.

Na hnedom masle orestujeme šalviu.

Čerstvé šalviové listy sú skvelé, keď sú vyprážané a použité ako ozdoba na prílohy. Pridajte na malú panvicu na miernom ohni pár lyžíc masla. Varíme, občas panvicou krúžime, kým maslo nezačne hnednúť, asi 3 minúty. Pridajte asi 10 - 12 listov šalvie a smažte, asi 30 sekúnd až 1 minútu. Pridajte štipku soli a vírením rozpustite. Opečenú zeleninu alebo misku pokvapkáme omáčkou a šalviovými listami zemiaková kaša .

Vytvorte zložené maslo so šalviou.

Prispôsobenie vlastného ochuteného masla je pekný spôsob, ako začleniť chute šalvie do svojho varenia. Ak chcete urobiť nejaké, vyšľahajte 1 tyčinku zmäkčeného masla v mixéri vybavenom lopatkovým nástavcom, kým nebude nadýchaný. Pridajte 2 lyžice nasekanej šalvie spolu s ďalšími príchuťami, ktoré vám chutia, napríklad citrónovou kôrou, vločkami červenej papriky alebo mletým cesnakom. Podľa chuti dosolíme a miešame, kým sa nespoja. Toto zložené maslo môžete použiť na varený steak alebo ho jednoducho natrieť na roládu.

Celé kurča dochutíme šalviou.

Ak ste na trhu s pečením celého kuracieho mäsa, dochuťte ho a posypte kuracím mäsom ešte predtým, ako ho vložíte do rúry. Môžete zahrnúť vaše pochutiny, ako je soľ, korenie, cesnak a cibuľa - stačí pridať časť sušenej šalvie spolu s olivovým olejom alebo maslom.

Pripravte si marinádu so šalviou.

Podobne ako pri dochucovaní vonkajšej strany hydiny šalviou, môžete si ešte viac pripraviť marinovaním svojho mäsa nakrájanou šalviou. Ak používate marinádu na olejovej báze, pridajte do nej akúkoľvek nádobu, ktorú používate na marinovanie mäsa cez noc, nakrájanú čerstvú šalviu spolu s obvyklými prísadami.