Čo je rybacia omáčka?

What Is Fish Sauce

Ak ste si niekedy objednali pad thai, je pravdepodobné, že ste ochutnali rybaciu omáčku. Ale čo je to vlastne rybacia omáčka? Táto zložitá ingrediencia sa vyrába vrstvením malých rýb - napríklad ančovičiek - so soľou v kadiach a ich kvasením kdekoľvek od dvoch mesiacov do niekoľkých rokov. Výsledkom je jantárovo sfarbená tekutina, ktorá dodáva každému, čoho sa dotkne, slanú, mierne sladkú príchuť „umami“.

Rybacia omáčka je bežná v jedlách juhovýchodnej Ázie, ale má pôvod aj v starej Európe. Prvú zaznamenanú rybaciu omáčku vyrobili Gréci už v 7. storočí pred n. L. A rýchlo sa z nej stala rímska špajzová svorka tzv. garum , ktorá bola často vyrobená z rybích hláv, krvi a vnútorností (mňam!). Bolo to také populárne, že sa pre to vytvorili obchodné cesty. Niektorí historici si myslia, že rybacia omáčka dorazila do Ázie zo Západu cez Hodvábnu cestu, iní sa domnievajú, že pochádzala osobitne z Vietnamu ako derivát čínskej sójovej omáčky. Nech je to tak alebo onak, rybacia omáčka sa dnes najčastejšie spája s juhovýchodnou ázijskou kuchyňou. To je to, čo dáva jedlám ako šalát z papáje a kuracie satay tak bohatú, slanú chuť umami. Je to tiež kľúčová ingrediencia Kambodža Vietnamská omáčka vyrobená z cukru, limetkovej šťavy a niekedy aj čili, ktorá sa často podáva spolu s jarnými závitkami a ryžovými rezancami.

Prirodzene, rybacia omáčka je skvelá v jedlách inšpirovaných Áziou, ale podobne ako sójová omáčka alebo worcesterská omáčka zvyšuje chuť všetkého, čo chcete! Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o základoch juhovýchodnej Ázie.

Ako môžem použiť rybaciu omáčku?

Možnosti sú skutočne nekonečné, ale vo všeobecnosti môžete namiesto soli použiť rybaciu omáčku. Len majte na pamäti, že trochu ide dlhá cesta. Pridajte lyžicu na hranolky, vývar, marinády a vinaigretty alebo posilnite prírodnú umami príchuť paradajok pridaním do paradajkovej omáčky alebo paradajkovej polievky.

Ako si vyberiem rybaciu omáčku?

Vietnamské, thajské a filipínske rybie omáčky sú trochu odlišné a majú doplniť svoju príslušnú kuchyňu, takže ak pripravujete veľa thajských jedál, môžete sa rozhodnúť pre thajskú rybaciu omáčku atď. Vietnamská rybacia omáčka ( Ja mam nuoc ) je najľahší a najsladší - je to vynikajúci tímový hráč na rôzne jedlá.

snívanie o význame pavúkov

Najkvalitnejšia rybacia omáčka obsahuje iba dve zložky: rybu a soľ. Niektoré značky pridajú cukor alebo hydrolyzovaný pšeničný proteín, aby vyrovnali rybosť, ktorú by ste mohli uprednostniť, ak chcete jemnejšiu chuť. Najlepšie je vyhnúť sa konzervačným látkam, ako je benzoan sodný.

Záleží na označení „N“?

Skrátka áno. „N“ označuje hladinu dusíka - čím vyššia je hladina dusíka, tým vyšší je obsah bielkovín a kvalitnejšia omáčka. Hľadajte viac ako 30N. Tradične sa 40N rybacia omáčka šetrila na namáčanie omáčok, ale v dnešnej dobe ju veľa ľudí používa aj pri varení - buďte pripravení zaplatiť za kvalitu trochu viac! Kuchári prisahajú na 40N Red Boat Fish Sauce, ktorá sa vyrába na vietnamskom ostrove Phú Quốc (zlatý štandard výrobcov rybích omáčok) s čiernymi ančovičkami a soľou.

Je rybacia omáčka bezlepková?

Záleží. Skontrolujte štítok a zistite, či vaša rybacia omáčka obsahuje hydrolyzovaný pšeničný proteín, čo je nie bezlepkový.

Ako skladujem rybaciu omáčku?

Ak chcete dosiahnuť najlepšiu chuť, rybaciu omáčku dajte do chladničky, najmä ak neobsahuje konzervačné látky. Ak často používate rybaciu omáčku, je dobré ju nechať na chladnom a tmavom mieste.