14 rôznych tvarov cestovín pre vynikajúcu inšpiráciu pri večeri

14 Different Pasta Shapes

Existuje nespočetné množstvo tvarov cestovín - plachých - v skutočnosti viac ako 600! - a výber tej správnej môže byť mätúci. Ako viete, ktorý z nich bude najviac vyhovovať vašej obľúbenej omáčke, alebo ktorý môžete nahradiť, ak nemáte ten pravý na recept? Dlhé rezance alebo rúrky? Vývrtky alebo Farfalle? Ulička na cestoviny je nabitá toľkými možnosťami a verte či nie, na tvare skutočne niekedy záleží: Niektoré tvary cestovín sú pre určité druhy omáčok lepšie.

Cestoviny môžeme rozdeliť do dvoch kategórií: suché (komerčné) cestoviny alebo domáce cestoviny. Sušené cestoviny sa zvyčajne vyrábajú z múky z tvrdej pšenice, ktorá im dodáva výraznú chuť a žuvaciu textúru, zatiaľ čo domáce cestoviny sa zvyčajne vyrábajú z múky s dvojitou nulou alebo univerzálnej múky, čo poskytuje mäkšiu štruktúru a rýchlejšiu dobu varenia. Jedným zo základných pravidiel pre každý typ cestovín je, že by ste ich mali variť, až kým nebudú hotové al dente, alebo po zuby po taliansky. To znamená, že cestoviny sú pevné a žuvacie, ale stále jemné (a nikdy nie kašovité).

Či už sú to domáce alebo z obchodu s potravinami, každý iný tvar cestovín slúži svojmu účelu. Veľkosť, tvar a textúra hrajú úlohu, v ktorej by ste mali cestoviny použiť. Aj keď v špajzi môžete mať vždy škatuľu špagiet, mali by ste byť otvorení iným typom - a dokonca zvážiť aj vyzdvihnutie niektorých nových, ktoré budete mať po ruke, aby ste mohli experimentovať. Niektoré cestoviny sú lepšie na hrubšie ragú, iné fungujú pekne s ľahkou omáčkou. Tu sme zhrnuli naše obľúbené tvary cestovín, aby ste si mohli s dôverou vziať svoje recepty na taliansku večeru.

Táto krátka točitá cestovina znamená v taliančine vývrtka. Vďaka svojmu krútenému tvaru a hrebeňom je ideálny pre robustnú omáčku z mäsa, ale je tiež zábavnou alternatívou k makarónom a syrom.

Názov znamená malé uši a podľa toho tieto cestoviny vyzerajú: malé okrúhle disky s konkávnym vrúbkovaním. (Niektorí fanúšikovia si myslia, že vyzerajú tiež ako čiapky.) Tvar je ideálny na naberanie malých kúskov mäsa a zeleniny, ako je mletá klobása alebo brokolica.

Tieto malé cestoviny sú v porovnaní s talianskymi oveľa staršími tradičnými tvarmi pomerne moderné. Vznikol v 20. storočí na základe tvaru radiátora! Jeho volániky vrstiev sa perfektne hodia k výdatnej marinare.

Talianske slovo motýle znamená motýľ, ale tieto cestoviny sa častejšie označujú ako motýliky a je ľahké pochopiť prečo! Veľkosť a tvar dobre drží, keď sa hodí s ostatnými ingredienciami, takže je vynikajúci do cestovinových šalátov.

Tieto skladané cestoviny, ktoré sa tiež nazývajú zvonček, majú tvar šišky alebo kvetu a vyzerajú nádherne v cestovinovom šaláte alebo s vegetariánskou primaverou. Len nezabudnite, že budete chcieť pozorne sledovať čas: Keď budú príliš dlho varené, môžu sa rozširovať a rozpadať.

Tieto cestoviny v tvare škrupiny majú rôzne veľkosti. Menšia veľkosť funguje dobre v receptoch na mac a syr, zatiaľ čo škrupiny jumbo môžu byť plnené ricottou a zapečené.

Tieto krátke, tenké zákruty pochádzajú z severnej oblasti Talianska známej pestom Genovese. Skúste ho podávať s pestom a hráškom.

Ditalini znamená malé náprstky a krátke tuby sú zábavným doplnkom do polievok a dusených pokrmov. Alebo môžete pridať smotanovú omáčku a podávať ich ako prílohu, ako napríklad k orzo.

Táto drobná cestovina takmer vyzerá ako veľké zrnko ryže a môžete s ňou tak zaobchádzať: Je skvelá do cestovinového šalátu alebo sa podáva ako príloha. Skúste niekedy ako jednoduchú stránku vmiešať nejaké mascarpone a nastrúhanú citrónovú kôru.

Capellini sú veľmi tenké dlhé vlákna cestovín. Jemné rezance nevydržia na zavarených omáčkach, preto ich vyskúšajte so svetlou krémovou omáčkou alebo ich podlejte cesnakom a olivovým olejom a podávajte ich spolu s krevetami.

Jedná sa o silné rezance podobné špagetám s dutým stredom, ktoré umožňujú uviaznutie omáčky vo vnútri (najlepším spôsobom!). Tento druh cestovín je obľúbený v mnohých tradičných rímskych jedlách a najčastejšie sa spája s klasickou omáčkou Amatriciana, paradajkovou omáčkou s guanciale (druh konzervovaného bravčového mäsa).