Easy Kimchi
Zjednodušená verzia tradičného kórejského kimchi, ktorú si môže vziať každý! Od Eriky Kastnerovej z Buttered Side Up. Reklama - pokračujte v čítaní pod výťažkami:8porcie Čas prípravy:5dni0hodín0min Čas varenia:0hodín0min Celkový čas:5dni0hodín0min Zloženie1 hlávkovú kapustu Napa, nakrájajte na 1-palcové prúžky 4 Zelená cibuľa, nakrájaná na plátky dva Veľká mrkva, jemne nakrájaná 2 lyžice. Strúhaný čerstvý zázvor 5 strúčiky cesnaku, mleté 2 lyžice. Nerafinovaná soľ 1 polievková lyžica. Trstinový cukor 1 polievková lyžica. Gochurgaru alebo ešte viac na ochutnanie (pozri poznámku) 2 C. VodaTento modul na nakupovanie prísad je vytváraný a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na ich webových stránkach. Pokyny Do veľkej misy vložte kapustu, zelenú cibuľu, mrkvu, zázvor a cesnak. V malej miske rozšľaháme soľ, cukor, gochugaru a vodu. Nalejte kapustu a inú zeleninu v miske.
Na kapustu položte tanier a na to položte hromadu ťažkých misiek. Odstavíme a počkáme, kým kapusta pustí šťavu. Môže to trvať niekoľko hodín. Môžete ho nechať až 24 hodín.
Akonáhle džúsy zakryjú kapustu / tanier v miske, napchajte zeleninu do veľmi čistej nádoby so širokými ústami, až kým nebude plná asi do 3/4. Uistite sa, že ste na zeleninu skutočne silno zatlačili, aby bola zabalená pevne. Na vrch nalejte soľanku z misy, aby zakryla. Vložte do nádoby sklenenú fermentačnú záťaž (alebo malý téglik alebo sklenenú misku), aby bola zelenina ponorená. Odstráňte všetku zeleninu, ktorá vypláva na vrch.
Na hornú časť nádoby naskrutkujte plastové viečko a potom ho odskrutkujte o pol otáčky. Vložte nádobu do misky. Nechajte na pulte mimo priameho slnečného žiarenia 3–5 dní alebo kým nebude taký kyslý, ako vám vyhovuje. Veko pevne zaskrutkujte a uložte do chladničky.
Pri prvom otvorení nádoby odskrutkujte nad drezom, pretože by mohol pretekať z fermentácie.
Poznámka: Ak nenájdete gochugaru (vločky kórejskej červenej papriky) alebo ak nemáte radi pikantné veci, môžete ich nahradiť paprikou.
Počuli ste už niekedy o kimchi? Je to kórejský banchan (príloha AKA), ktorý je v podstate ochutený a fermentovaný. Kórejčania majú veľa rôznych druhov kimchi, vrátane kimchi zo zelenej cibule, kaki reďkovky, kimchi z uhorky atď. Najznámejšia verzia je však vyrobená z kapusty Napa. Je to niečo ako kórejská kyslá kapusta.
Dnes by som sa chcel podeliť o ľahšiu verziu kórejského kimchi. Je vyrobený iba z niekoľkých jednoduchých surovín a je ľahko odnímateľný. Tradičné kórejské kimchi je úžasné, ale vyžaduje zložitejšie kroky a prísady, ktoré sa ťažšie získavajú. Chcel som to urobiť pre priemerného amerického kuchára, aby si každý mohol vychutnať vynikajúce chute kimchi!
Tu sú základné ingrediencie, ktoré budete potrebovať: hlávka kapusty Napa, cesnak, zázvor, soľ, cukor a gochugaru (o tejto ingrediencii si povieme viac za minútu) alebo paprika.
Môžete tiež pridať zelenú cibuľu a mrkvu. Ja osobne milujem extra príchuť z cibule a sladkú chrumkavú mrkvu. Ale kimchi bude stále fungovať, ak ich vynecháte.
Ak chcete pripraviť kimchi, začnite tým, že si kapustu Napa rozkrojíte pozdĺžne na polovicu.
Na spodku kapusty vykrojíme jadrovník.
Som si istý, že existuje veľa spôsobov krájania kapusty Napa, ale takto to robím rád. Robte rezy po celej dĺžke kapusty, ktoré sú široké asi 1 1/2 palca.
Nakrájajte kapustu kolmo na tieto rezy, aby ste mali kúsky, ktoré sú asi 1 1/2 palca široké a 1 palec dlhé.
Ďalej si pripravte zázvor. Najradšej si lúpem najskôr lyžicu. Potom ho môžete buď nakrájať na tenké plátky, najemno alebo nastrúhať. Ja osobne si myslím, že strúhaný zázvor je najlepší v kimči, ale vy áno. 2 lyžice strúhaného zázvoru sú pre mňa to pravé. Vďaka tomu bude mať kimchi celkom zázvor dopredu, takže si množstvo upravte podľa svojich preferencií.
Potom nakrájajte cesnak. Môj obľúbený spôsob mletého cesnaku s nožom sa môžete naučiť v mojom príspevku Cesnak 101.
Poďme si niečo povedať o červených výrobkoch v kimči. Pre autentickejšiu chuť môžete použiť gochugaru (vločky kórejskej červenej papriky). Vločky červenej papriky v americkom štýle nie sú to isté. Ak si nemôžete dať korenie, alebo ak nenájdete gochugaru, môžete vždy použiť papriku.
Cukor, soľ a guchugaru rozšľaháme spolu v 2 pohároch vody.
To nalejte do zeleniny vo veľkej miske.
Teraz musíte kapustu odvážiť. Zvyčajne vydláždim lis tak, že na vrch kapusty položím tanier a na to hromadu ťažkých misiek.
Potom to celé nechajte len niekoľko hodín, alebo kým tekutina nezakryje kapustu a tanier.
Z kapusty malo byť vypustené dostatočné množstvo tekutiny.
Mária rozopínajúca uzly 7. deň
Teraz je čas zabaliť zeleninu do pohárov. Jedna hlávka kapusty Napa zvyčajne pripraví asi 1 až 1 1/2 litra kimchi.
Vložte zeleninu do veľmi čistých nádob a stlačte ju do nádoby veľmi čistými rukami. Chceš tam naozaj zabaliť kapustu!
Teraz chcete kapustu odvážiť, aby zostala pod tekutinou alebo soľankou. Toto zabráni kapuste v množení plesní. Rád používam sklenené fermentačné závažia, ale môžete použiť malú nádobku, mini sklenenú misku alebo čokoľvek, čo máte po ruke!
Uvidíte, ako váha udrží všetko na svojom mieste? Môžete pozberať všetky kapustové častice, ktoré vyplávajú na vrch.
Uzávery pevne priskrutkujte, ale potom ich o polovicu otáčky stiahnite. Nechcete ich mať príliš utiahnuté! Dózy vložte do panvice, aby ste zachytili prípadné prelievanie. Verte mi, dôjde k nejakému pretečeniu!
Nechajte nádobu odležať pri izbovej teplote 3–5 dní alebo dovtedy, kým kimchi nevykysne podľa vašich predstáv. Veko pevne zaskrutkujte a kimči uložte do chladničky.
Milujem kimchi so svojimi rannými vajíčkami, v ramene, s praženicou atď. Dodáva jedlu ďalšiu dávku sviežej chuti!
Čo robia potraviny VY rád sa páruje s kimchi?
