How Make Gravlax
Poznámka: Čas prípravy nezahŕňa dobu vytvrdzovania 2 až 3 dni. Od Natalie Perry z Perryho taniera. Reklama - pokračujte v čítaní pod výťažkami:10porcie Čas prípravy:0hodín10min Čas varenia:0hodín0min Celkový čas:0hodín10min Zloženie3 lb. Filety z lososa stiahnuté z kože pomerne rovnomernej hrúbky, buď jeden veľký, alebo pár menších 1 Citrón 1/3 st. Košér soľ 2 lyžice. Cukor 1 C. Čerstvý nasekaný kôporTento modul na nakupovanie prísad je vytváraný a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na ich webových stránkach. Pokyny Ak používate 1 veľké filé, rozrežte ho na polovicu. Otočte filé, kožou hore, a urobte 2 až 3 zárezy do kože, asi 1 cm hlboké a 1 cm dlhé. Každý kúsok lososa položte kožou nadol na vlastný kúsok igelitu. Na lososa vystriekajte šťavu z polovice citróna.
V strednej miske zmiešajte soľ, cukor a kôpor. Zmes poukladajte na vrch filé z lososa a to všetko.
Každý kúsok lososa pevne zabalte do igelitu a poukladajte na panvicu. Rád používam formu na chlieb, pretože mi v chladničke zaberá menej miesta. Na lososa položte ďalšiu rovnako veľkú panvicu a do jej vrchnej časti vložte niečo, aby ste to zvážili - ako niekoľko plechoviek kokosového mlieka.
Dajte do chladničky na 2–3 dni, kým losos nebude pevnejší a nebude sa ľahko krájať na tenké plátky. Mal by mať hlbokú slanú, zriedenú chuť. Ak je to potrebné, pred podávaním opláchnite zvyšky soli, ktoré zostali na lososovi.
Toto je jeden z tých receptov, kde sa pýtam, prečo som to nerobila celý život. Gravlax alebo liečený losos je super chutný a niečo, čo som si kupoval na naše vianočné ranné raňajky, sa natieralo. Je to tiež na drahej strane a považovali sme to za lahôdku.
No myslím si, že by sme mohli byť rozmaznaní, odkedy som ho začal vyrábať doma. Je to oveľa ekonomickejšie a jednoduchšie, ako si myslíte!
Existuje veľa spôsobov, ako gravlax pripraviť, vrátane tradičných nórskych metód zakopávania lososa do zeme na niekoľko dní, kým sa uzdraví.
Spojler: Na záhrade nemám pochovaného lososa.
Dostanem to otvorene na vedomie, že nie som nórsky puristický gravlax. Ukážem vám jednoduchý spôsob, ako vyrobiť to, čo je skvelé, samo o sebe, a napriek tomu vám necháva priestor na experimentovanie s príchuťami, ak chcete.
Začnite s čerstvým lososom, ktorý leží na vrchu veľkého plastového obalu. Milujem divokého aljašského lososa, ktorý sa v lete dostane do obchodov. Je to jedna z mojich najobľúbenejších sezónnych dobrôt!
Budete pravdepodobne chcieť nájsť zaoblenie, ktoré má relatívne rovnomernú hrúbku. (To však nemusí byť presné.) Potrebujete tiež trochu citrónovej šťavy, cukru, kóšer soli a čerstvého kôpru.
Nepoužívajte jemnú ani obyčajnú kuchynskú soľ, pretože váš losos bude príliš slaný. Môžete tiež použiť hrubú morskú soľ.
Lososa prestriekajte citrónovou šťavou, zmiešajte soľ, cukor a nasekaný kôpor. Zmes poukladajte na vrch lososa. To bude stačiť na 1 celé filé z lososa (asi 3 libry).
Prekrojil som to na polovicu, aby som uľahčil prípravu a zabral menej miesta v chladničke. Ukážem ti to za minútu.
Lososa pevne zabalíme do igelitu.
Naukladajte ich na pekáč. Môžete použiť ľubovoľnú panvicu, ktorá sa vám páči, ale použitie pekáča na chleba vám ušetrí miesto v chladničke.
novéna k sv. Lucii
Na lososa položte ďalšiu formu na chlieb, ktorá sa vloží do prvej panvice.
Teraz vezmite niekoľko plechoviek niečoho - použila som kokosové mlieko - a vložte ich do hornej formy na chlieb, aby ste to zvážili.
Dajte ju do chladničky na 2–3 dni. Čas vytvrdzovania závisí od hrúbky vašich filé. Ak sú na hrubej strane, nechal by som to aspoň 3 dni.
Môžete to skontrolovať po niekoľkých dňoch odstránením zaťaženej formy na chlieb a vypichnutím lososa. Ak sa zdá, že je pevnejšia, ako bola, je na dobrej ceste. Mal by byť dostatočne pevný, aby sa dal na tenké plátky, a mal mať hlboko slanú a zriedenú chuť.
V panvici bude tiež dosť veľa tekutiny. Je to v poriadku. Len to vypustite.
Ak textúra a chuť nie sú úplne v poriadku, vráťte ich na ďalších 8–12 hodín do chladničky a skúste to znova.
Nakrájajte toho lososa a pripravte si tanier s uzeninami! Miloval som tohto lososa na bagete s bylinkovým krémovým syrom, nakrájanou uhorkou a vetvičkou čerstvého kôpru.
Bez tejto bagety je to ešte skvelé, ak jete bezlepkové. Možno som mal každý týždeň týždeň na raňajky malé uhorky.
Po malom výskume som si všimol, že veľa receptov vyžaduje vodku alebo iné korenie alebo dokonca čerstvý cesnak. Rád by som počul, či ste si pripravili uzeného lososa a ako ho radi jete!
