How Make Roux
Čo je to vlastne roux, pýtate sa?
Roux (vyslovuje sa roo) je zložka vo varení, ktorá sa používa na zahustenie omáčok, omáčok, polievok atď. Môže zmeniť hrniec s riedkou tekutinou na niečo hladké, bohaté a kúzelné. No, s magickým kúskom možno trochu preháňam.
Schopnosť šľahať roux je základná zručnosť, ktorú by mal každý domáci kuchár ovládať. Ako bonus, ak náhodne spomeniete, že ste si ako základ pre svoju polievku vytvorili jíšku, môžete jednoducho urobiť dojem na niekoľkých svojich priateľov.
Ukážem vám super jednoduchý postup.
Roux sa skladá iba z 2 ingrediencií: masla a múky. Používate rovnaké dávky každej zložky. Takže ak používate 2 lyžice masla, použite 2 lyžice múky.
Niektorí tvrdia, že namiesto objemov masla / múky by ste mali používať rovnakú hmotnosť. Zistilo sa mi však, že meranie objemu je jednoduchšie a prináša dobré výsledky. Ale ak chcete, môžete si ingrediencie určite vážiť! Takže ak používate 50 gramov masla, použite 50 gramov múky. Výsledkom bude celkovo použitie o niečo viac múky.
36 anjelské číslo dvojplamienok
Môžete tiež použiť celozrnnú múku, ak máte k dispozícii všetko, ale omáčka nebude taká hladká. Použiť sa dá akýkoľvek druh tuku, ale veľmi sa mi páči príchuť masla.
Začnite rozpustením masla na stredne malom ohni.
000 význam anjelského čísla
Pridajte múku a vyšľahajte dohladka.
Existujú dva dôvody, prečo múku varíme takto. Po prvé, surová múka nechutí veľmi pekne. Takže ak do tekutiny, ktorú chcete zahustiť, jednoducho vmiešate múku, chuť nebude taká dobrá. Po druhé, obalenie múky v masle pomáha zabrániť tomu, aby sa múka spojila a vytvorila hrudkovitú omáčku.
Varte na stredne malom plameni, často šľahajte, 3–5 minút, alebo kým nebude bublinkový a voňavý.
Práve ste vytvorili biely roux!
Ak chcete, môžete znížiť teplotu na nízku teplotu a pokračovať v pečení dužiny, kým nezíska svetlohnedú farbu. To by malo trvať ešte asi 3–5 minút. Šľahajte takmer neustále.
Vytvorili ste blonďavého dužinu!
Roux môžete ďalej variť (na miernom ohni) ďalších asi 5 minút, kým nedosiahne tmavohnedú farbu. V tejto fáze buďte veľmi opatrní - váš joux môže ľahko prejsť od hnedého po spálený. Chceš byť stále metličkou.
Vytvorili ste hnedý roux!
Tu sú porovnané tri stupne dužiny: biela, blond a hnedá. Z bieleho dužiny sa pripravuje biela omáčka. Blonďatá dužina sa používa na zahustenie polievok a omáčok na sklade. Hnedý dužina sa väčšinou používa pri kreolskej príprave jedál na výrobu gumbo.
Majte na pamäti, že vlastnosti zahusťovania dužiny sa znižujú, čím dlhšie ju varíte. Ak používate blondínku alebo hnedú farbu na rozdiel od bieleho, budete musieť použiť viac rouxu alebo omáčku pripraviť dlhšie.
Tiež sa výrazne mení chuť rouxu, čím dlhšie ho varíte. Blonďatá blondína má takmer maslovú príchuť. Hnedý dužina má oveľa hlbšiu, praženú chuť.
čo robiť na štvrtý júl
Takže tu máte jednoduchý úvod k výrobe rouxu. Ak túto zručnosť zvládnete, môžete prejsť k osvojeniu niektorých základných omáčok (pre tento návod zostaňte naladení!).
A ak máte nejaké otázky, nezabudnite ich zanechať v komentároch a ja sa pokúsim na ne odpovedať!
