Pečená mrkva Marcusa Samuelssona s vinaigretou Ayib a Awaze je dokonalou stránkou

Marcus Samuelssons Roasted Carrots With Ayib

vták vletel do okna význam

Vitajte v Klub kuchárskych kníh Pioneer Woman ! Tento mesiac predstavujeme oceňovaného šéfkuchára Jamesa Bearda, reštaurátora a hviezdu Reeho kolegu z Food Network Marcusa Samuelssona. Rozoberáme jeho najnovšiu kuchársku knihu The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food a zahrňte si lahodnú prílohu inšpirovanú Etiópiou, ktorú môžete umiestniť na sviatočný stôl.

Keď sa Marcus Samuelsson vydal napísať svoju najnovšiu kuchársku knihu, mal jasné poslanie: oslavovať varenie čierneho po celej krajine a zároveň dávať autorstvo čiernym kuchárom vynechaným z americkej histórie jedla.

Ocenený kuchár James Beard to robí práve na stránkach Vzostup , ktorá ponúka 150 chutných a rozmanitých receptov, to všetko pri zvýraznení čiernych kuchárov, ktorí sa podpísali na kulinárskom svete.

Akonáhle začnete pripravovať jedlo inej osoby a jesť ho, váš vstupný bod do tejto krajiny a tejto kultúry je iný, vysvetľuje Marcus. V celej knihe nájdete recepty inšpirované kultúrami z celého sveta, napríklad Lagos Plantains, Doro Wat Rigatoni a pečené bravčové mäso Tamarind-Ginger. Každé jedlo je na počesť iného čierneho kuchára, spisovateľa alebo aktivistu spolu s ich príbehom.

Chcel som vytvoriť kuchársku knihu, ktorá umožní ľuďom v čiernom a inom, ako čiernom, mať vynikajúci vstupný bod, hovorí. Tu sa naskytla príležitosť mať pohodlný a príjemný zážitok z rozprávania o našej vlastnej krajine, našich rozdieloch a rase a kultúre.

Z mnohých kuchýň, ktoré sú v knihe zdôraznené, zahŕňa Marcus niekoľko etiópskych jedál, ktoré odrážajú jeho vlastnú kultúru.

Jeden recept, najmä Pečená mrkva s Ayibom a Awaze Vinaigrette, je vynikajúcou stránkou, ktorú by bolo ideálne zahrnúť do tohtoročného sviatočného menu.

Aj keď ste nikdy predtým nevarili s etiópskymi prísadami, ako je ayib - etiópsky čerstvý syr - alebo ohromení - všestrannou prísadou pripravenou z etiópskeho korenia berbere, Železný kuchár porotca vysvetľuje, aké unifikované môže byť toto varenie, pretože všetci pracujeme s rovnakými príchuťami.

Všetci môžeme zažiť to isté: sladké, slané, kyslé, horké, horúce, umami, hovorí Marcus. Tento recept kontroluje sladkú krabičku s prírodnou chuťou mrkvy, získava teplo z korenia berbere a má svieži nádych s čerstvým syrom. Toto je pečená mrkva s trochou čerstvého syra a trochou tepla. To je skvelý recept na každý Deň vďakyvzdania.

Marcus tiež poukazuje na to, že pripravením tohto receptu od nuly získate príležitosť vychutnať si teplý, čerstvý syr!

Pokiaľ ide o jeho vlastné jedlo vďakyvzdania v tomto roku, Červený kohút majiteľ plánuje pokračovať v začleňovaní etiópskych jedál, najmä pokiaľ ide o bočné strany.

Celkovo bude tento Deň vďakyvzdania zameraný na rodinu a starostlivosť o čas strávený s jeho manželkou a synom. Ak niekedy došlo k roku, kedy by sme sa potrebovali, tak je to teraz, hovorí Marcus. Každý si musí sadnúť a zistiť: Ako môžem dať viac súcitu a viac sa dať ako človek?

Čítajte ďalej a dozviete sa, ako pripraviť hnedé maslo Berbere Spice Brown a potom ho použiť v tejto chutnej prílohe k pečenej mrkve.

1. Na miernom ohni za občasného miešania rozpustíme maslo v strednom hrnci. Keď pena stúpa hore, odstráňte ju. Pokračujte vo varení bez toho, aby ste maslo nechali zhnednúť, až kým sa neobjaví ďalšia pena. Pridajte cibuľu, zázvor, cesnak, škoricovú tyčinku, kardamón, senovka grécka, kmín, oregano, kurkumu a tymián a za občasného miešania pokračujte v varení 15 minút, kým cibuľa mierne nezhnedne a nebude aromatická.
2. Odstavíme z plameňa a odložíme lúhovať 30 minút. Preceďte cez jemné sitko vystlané tenkou.
3. Zmes roztopíme v malom kastróle nastavenom na stredne malý oheň. Pridajte korenie berbere a premiešajte (kombinujte v chlade vo vzduchotesnej nádobe až 3 týždne).

1. Rúru predhrejte na 400 ° F.
2. Mrkvu rozložte na jednu vrstvu na plech, pokvapkajte 2 lyžicami oleja, pridajte pomaranč, soľ, korenie a popučte. Opečte, občasne premiešajte, kým nie je mrkva jemná a plátky pomaranča skaramelizované, 40 až 45 minút.
3. Príprava vinaigrette: Zmiešajte zvyšné 2 lyžice oleja, berbere maslo, citrónovú šťavu, med, Dijon a štipku soli a korenia v sklenenej nádobe s vekom a pretrepávajte, kým sa nevytvorí emulzia, 10 až 15 sekúnd. Ochutnajte a podľa potreby upravte korenie.
4. Na podanie dajte mrkvu na misu, pokvapkajte ju vinaigretou a na vrch dajte petržlenovú vňať a ayib. Podávame ihneď.