Výukový program Pam’s Pie!

Pam S Pie Tutorial

Nasledujúci návod je úžasný Pam Regentin ktorá pred pár víkendmi vyzdobila Chatu svojou prítomnosťou na koláčový workshop. Pam inšpirovala všetkých prítomných svojimi koláčovými talentmi a teraz zostavila svoje najlepšie pokyny a tipy na dokonalú koláčovú kôru. Postupujte podľa jej pokynov nižšie ... a z kráľovnej koláčov budete v okamihu! (Alebo kráľ, ak ti to viac vyhovuje.)

Ďakujem, Pam!

NÁVOD NA POUŽITIE

Pie, ikona amerických dezertov, je pre mnohých ľudí záhadou. Čo robí vločkovú kôru vločkovitou? Ako sa dá cesto valiť a formovať bez lepenia alebo trhania? Je škoda, že kôra z koláča, niečo iba s niekoľkými jednoduchými prísadami, môže spôsobiť taký strach a chvenie v domácom pekárovi.

Koláč s dvoma kôrkami býval na rodinných stoloch všadeprítomný. Či už sladký alebo slaný, koláč bol tradičným jedlom, ktoré sa ľahko našlo a všeobecne si pochutnávalo. Prečo je v dnešnej dobe také ťažké nájsť vynikajúci, dobre urobený koláč s dvoma kôrkami? Náš celoamerický cukrárenský koláč sa stal obeťou našej modernej doby so zameraním na výhodné jedlá a exodus domácich kuchárov z kuchyne. Starostlivo ručne vyrobené koláče boli nahradené továrensky spracovanými napodobeninami. Stále menej výrobcov koláčov, strážcov tajomstiev remeselnej výroby koláčov, má odovzdať tradíciu vytvárania dvoch kôrkových koláčov. Dúfam, že sa dočkám oživenia tohto remesla, a chcem sa o to, čo viem, podeliť s cieľom dosiahnuť tento cieľ.

čo získať staršiu ženu, ktorá má všetko

Tradičný koláč s dvoma kôrkami je oveľa viac ako recept. Výroba koláčov je metóda. Múka, tuk a voda musia byť zmiešané v správnej kombinácii s použitím zvláštnych techník, aby sa získala šupinatá jemná kôrka, ktorá môže obsahovať nespočetné množstvo rôznych náplní. Aj keď to znie tajomne, skutočne to tak nie je. Len čo pochopíte štruktúru dobrého koláčového cesta, jeho príprava je oveľa jednoduchšia.

Cesto na cesto by malo byť dostatočne pevné, aby udržalo plnku, ale dostatočne jemné, keď sa pečie, aby sa na jazyku roztopilo s jemnými vločkami kôry. To sa dosiahne, keď sú múka a tuk navzájom v správnom pomere. Pomer, ktorý používam, je 2,5 dielu múky na 1 diel tuku. Pridaním soli a cukru dochucovadlom a vodou vytvoríte s múkou štrukturálny lepok a máte stavebné kamene dobrej koláčovej kôry. Je dôležité, aby múka a tuk boli vzájomne spojené tak, aby sa pri vyvaľkaní cesta kúsky tuku roztiahli medzi vrstvami lepkovej múky. Keď sa tuk počas pečenia rozpustí, opustí medzery medzi štruktúrami múky ... voila! Vločkovitosť!

TUKY

Zvážme teda tuky. Na výrobu koláčovej kôry sa môže a použil akýkoľvek druh tuku, tuhý alebo tekutý. Každý z nich má svoje klady a zápory. Kvôli stručnosti vám poviem, čo používam a prečo ich používam.

Bravčová masť

Bravčová masť bola vždy považovaná za najlepší tuk na výrobu najlepšieho pečiva. V dnešnej dobe má bravčová masť nezaslúženú zlú povesť. Faktom je, že ide o prírodný tuk, ktorý sa od začiatku času konzumoval v mnohých kultúrach po celom svete. Bravčová masť je väčšinou mononenasýtený tuk a má tiež 10% polynenasýtených mastných kyselín. Je tiež bohatým zdrojom vitamínu D. Listová masť je prvotriedna bravčová masť zozbieraná z obličiek ošípaných a má jemnú príchuť. Kuchári všade uznávajú cnosti masti pri pečení a varení.

Bohužiaľ väčšina bravčovej masti dostupnej v obchodoch s potravinami bola zmenená hydrogenáciou a znehodnotená konzervačnými látkami. Jediná bravčová masť na výrobu zdravia vyrábajú remeselnícki poľnohospodári, ktorí vyrábajú čistú bravčovú masť, ktorá sa musí skladovať v chlade alebo mrazení. Stojí za to vynaložiť úsilie, aby ste hľadali zdroje tohto cenného tuku na varenie.

Maslo

Maslo je tiež prírodný tuk, bohatý na vitamíny A, D, E a K rozpustné v tukoch, ako aj na dôležité stopové minerály. Nezaslúženú reputáciu má tiež ako nezdravú, ak je skutočnosť, že ide o zdravý prírodný tuk. Existuje veľa článkov, ktoré to potvrdzujú. Posledné štúdie preukázali, že nasýtené tuky, ako je maslo, nesúvisia so zvýšeným rizikom srdcových chorôb. Kvalitné maslo dodá pečivovej kôre bohatú chuť, aká nemá obdobu iných tukov. Nie je taká vločkovitá a jemná ako bravčová masť, takže ak chcem naozaj jemnú kôrku, nahradím v recepte časť masla.

kedy Steve Carell opustil kanceláriu

Z týchto dôvodov si vyberám maslo a listovú masť pre všetky svoje pečivo. Už nepoužívam žiadne umelo vyrobené tuky, pretože sú všetky hydrogenované a spracované chemickými látkami, ktoré sú pre mňa aj pre moju rodinu nezdravé a v mojom hotovom koláči zostanú nepríjemné chute. Náš test chutí koláčových tukov nám pomohol zistiť, ako sú prírodné arómy masla a listovej masti lepšie ako laboratórne vyrábané umelé arómy umelých tukov.

Môj recept na Perfect Pie Crust

Toto je recept, ktorý používam. Ja som to nevymyslel. Nachádza sa na mnohých miestach a je starý ako kopce. Majte na pamäti, že tuk v recepte môže byť akýkoľvek druh. Maslo alebo maslo / masť možno kombinovať s akýmkoľvek receptom, ktorý vyžaduje skrátenie alebo iný vyrobený tuk.

Toto je môj recept na vločkovitý, krásny koláč s dvoma kôrkami. Kedykoľvek, keď chcem robustnejšiu kôrku, napríklad pri príprave slaného koláča alebo koláča, použijem všetko maslo na jednu šálku na recept.

Pre deväť palcový koláč s dvoma kôrkami:

2 & frac12; šálky univerzálnej alebo cukrárskej múky
1 lyžička soli
1 čajová lyžička až 1 polievková lyžica cukru (na ovocný koláč. Vynechajte cukor na slaný koláč.)
& frac34; šálka studeného masla, nakrájame na kúsky
& frac14; hrnček studenej listovej masti, nakrájaný na kúsky
& frac14; pohár studenej vody

2 šálky múky, soľ a cukor zľahka premiešajte v mixovacej miske alebo v miske kuchynského robota.

Pridajte kúsky masla a masti a nakrájajte na múku pomocou vykrajovátka na pečivo alebo pulzovaním kuchynského robota. Zmes by mala vyzerať ako veľká omrvinka a mala by sa začať zhlukovať. Pridajte zostávajúce & frac12; hrnček múky a zľahka premiešajte alebo dvakrát alebo trikrát pulzujte procesorom.

Túto múku príliš nemiešajte. Mala by pokrývať zhluky.

Cesto posypte vodou a rukami alebo vareškou vmiešajte, kým cesto nedrží pohromade.

mark harmon and pam dawber children

Cesto vytvarujte do dvoch diskov.

Rolovacia technika

Tradičným spôsobom valcovania cesta je múka valiacej sa plochy, valčeka a samotného cesta. Len čo sa cesto začne lepiť, na povrchy neustále výdatne prší viac múky, kým nie je kruh okolo koláča úplný. Problém tejto metódy, najmä pre začiatočníkov, spočíva v tom, že je veľmi ľahké spôsobiť, že sa do cesta vstrebe príliš veľa múky, čo naruší krehkú rovnováhu múky a tuku. Po pridaní väčšieho množstva múky je cesto suché a ťažko sa s ním manipuluje. Konečná pečená kôrka bude tiež tuhá a suchá. To je dôvod, prečo toľko ľudí rezignuje na koláčovú kôru!

Technika pergamenového papiera je to, čo zmenilo moju výrobu koláčov od frustrujúcich ťahov za vlasy k úspešnému remeselnému spracovaniu. Túto techniku ​​som učil mužov, ženy a deti s neustálym úspechom. Je to pre mňa veľká radosť, keď vidím niekoho, kto nikdy neurobil koláč alebo má obmedzený úspech pri vytváraní koláča, ako dosiahol svoj cieľ krásneho koláča pomocou tejto jednoduchej metódy. Pomocou dvoch kúskov pergamenového papiera (alebo voskového papiera v štipke) sa dá cesto zvinúť bez prilepenia a preniesť do misky na koláč bez roztrhnutia. Pretože sa zachoval pomer múky a tuku, pečená kôrka je jemná a lahodná!

Mágia sa stáva

Pomocou dvoch listov pergamenového papiera, z ktorých každý má veľkosť najmenej dvanásť palcov štvorca, vložte medzi ne disk cesta. (Ak je cesto z nejakého dôvodu lepivé, nebojte sa. Na začiatok stačí posypať pergamenom trochu múky. Nemuseli by ste ho pridávať veľa a prestane sa lepiť.) Od stredu vytočte špendlík na okraj. Cesto a pergamen podľa potreby otočte a pokračujte v rolovaní, vždy od stredu k vonkajšiemu okraju. Cieľom je mať kruhový tvar, ktorý bude len o niečo väčší ako miska na koláč. Po niekoľkých zvitkoch zdvihnite pergamenový papier z cesta, aby sa uvoľnil, a pergamen ho nasaďte späť. Celé to otočte a uvoľnite druhý list papiera. Pokračujte v rolovaní, kým cesto nebude mať priemer asi päťnásť centimetrov, pokiaľ ide o deväťpalcový koláč.

Keď má kruh cesta požadovanú veľkosť (umiestnite panvicu na koláč nad cesto, aby ste skontrolovali, či je kruh cesta dostatočne veľký), povytiahnite obidva listy pergamenu tak, že ich zdvihnete a potom ich nasadíte späť na cesto. Jeden list papiera si nechajte na cesto a pomocou neho cesto nadvihnite a preklopte do misky na koláč. Cesto v miske vycentrujte. Vyberte papier.

Opatrne zdvihnite okraje cesta a cesto nastrúhajte do spodných rohov misky. Snažte sa nezachytávať vzduch pod spodnou kôrou.

Táto miska vyložená koláčom môže ísť do chladničky, zatiaľ čo sa vrchná kôra vyvaľuje rovnakým spôsobom ako pergamenový papier. Pripravte si koláčovú náplň.

sledujte fantóma opery

Zostavenie koláča

Aj pri plnení koláčov je dobré myslieť skôr na spôsob ako na recept, aby bol pekár flexibilný, využíval to, čo je po ruke, a bol kreatívny. Ovocie je možné miešať (broskyne a maliny, jablká a hrušky), podľa potreby upraviť cukor, zahusťovadlo a korenie. Je dobré pokúsiť sa vyvinúť pekársku intuíciu. Výroba koláčov môže byť pri dodržaní základných pokynov experimentálna.

Na náplň čerstvého ovocia ľubovoľného druhu zvyčajne nie je potrebné použiť viac ako asi & frac34; šálka cukru a dve zaoblené lyžice zahusťovadla na deväťpalcový koláč. Ja radšej tapioková múka na zahustenie pre svoju jemnú chuť, ale môže sa použiť aj kukuričný škrob alebo biela múka. Zahusťovadlo sa dá znížiť alebo zvýšiť podľa šťavnatosti ovocia, bobule potrebujú viac, jablká menej. Na naplnenie koláčovej misky použite dostatok ovocia; šesť pohárov je zvyčajne dosť.

Ovocie, cukor a zahusťovadlo spolu zmiešame a vložíme do koláčovej misy vystlanej cestom.

Vrch posypeme kúskami masla. Používam veľa, asi štyri alebo päť polievkových lyžíc. To dodáva šťavám z koláčov lahodné bohatstvo. Tiež by som rád vytlačil šťavu z polovice citróna cez koláčovú plnku, aby som dodal iskre chuť.

Hornú kôru vyvaľkajte rovnako ako spodnú kôru medzi listami pergamenu. Uvoľnite oba pláty, jeden vyberte a druhým preneste cesto na koláč. Vyberte pergamen a jemne stlačte cesto na koláč. Okraje mierne stlačte k sebe. Na okrajoch odstrihnite prebytočné cesto tak, aby okolo koláča vyčnieval asi jeden palec. Stlačením dvoch kôrok ich stočte pod a dovnútra okraja misky na koláč.

Okraje flautujte zovretím prstov do efektného vzoru alebo jednoducho použite vidličku, ako to vždy robila moja stará mama. Ide o utesnenie okrajov, aby džúsy zostali počas pečenia vo vnútri koláča.

čo znamená 1234 v anjelských číslach

Nožom narežte niektoré zárezy v koláči, aby mohla unikať para. To pomáha predchádzať sopečným výbuchom bublinkových štiav. V tomto okamihu rád potriem vrch koláča vajíčkom (jedno vajce rozšľahané s jednou lyžicou vody). Takto získa koláč peknú lesklú glazúru. Silne natretý krém vytvára tiež peknú hnedú kôrku.

Položte svoj krásny výtvor na plech a pečte v horúcej rúre, 425 stupňov, kým koláč nezačne hnednúť, asi 30 minút. Koláč prikryte alobalom, aby sa zabránilo ďalšiemu zhnednutiu, rúru znížte na 375 a pokračujte v pečení, kým šťavy v koláči nezačnú bublať. V závislosti od použitého ovocia to môže trvať o dvadsať až štyridsať minút viac. Buď trpezlivý. Pokiaľ je kôra z koláča zakrytá, aby sa zabránilo nadmernému zhnednutiu, môže koláč pokračovať v pečení.

Keď je koláč bublinkový a zlatohnedý, vyberte ho z rúry na vychladnutie. Urobte malý prípravok. Len do toho a urobte z toho Šťastný tanec. Práve ste vytvorili nádherný a svieži koláč, na ktorý by bola hrdá vaša babička.