Pečené hovädzie

Pecene Hovadzie

Pečené hovädzie mäso je pôsobivým stredobodom Vianočná večera , bez cenovky hlavné rebro alebo hovädzia sviečkovica . Vyrobené z lacnejších kusov hovädzieho mäsa – očká, horné alebo spodné okrúhle pečienky fungujú dobre – krája sa na ružové, jemné medailóniky a slúži davu. Panvicová omáčka z karamelizovaná cibuľa , červené víno a hovädzí vývar posúvajú túto pečienku na vyššiu úroveň, ale panvica plná hubovej omáčky (odkaz naživo) sa tiež dokonale hodí.

Ako varíte pečené hovädzie mäso, aby bolo jemné?

Eye round roast je chudší kus mäsa. Pri výbere pečienky hľadajte pečienku s tukovým uzáverom a čo najväčším mramorovaním. Tento recept varí hovädzie mäso pri dvoch teplotách – najprv pri 475 °, aby povrch skaramelizoval a vytvorila sa chutná kôrka – a potom pri 275 °, aby sa mäso pieklo nízko, pomaly a roztápavo jemné.

Deň svätého judu 3

Ako dlho by som mal variť pečené hovädzie mäso?

To závisí od veľkosti pečenia. Varenie 4-librovej pečene by malo trvať asi 60 až 75 minút. Odporúčame však použiť čas varenia ako pomôcku na začatie kontroly teploty mäsa pomocou a teplomer na mäso . Pretože tento rez je taký hrubý, teplomer je nevyhnutný, aby ste vedeli, čo sa deje hlboko vo vnútri pečienky. Toto mäso uvarte v rúre na asi 120 °C, potom ho poduste a pred krájaním nechajte 15 až 30 minút odpočívať na doske. Mäso sa bude aj naďalej opekať, približne na 130°, pre dokonalý stredne raritný rez.

Ako dochutíte pečenému hovädziemu mäsu?

Tento recept zasunie do pečienky na tenké plátky nakrájané kúsky cesnaku, aby ho ochutili zvnútra von, bez toho, aby sa cesnak navrchu pripálil. Jednoduchý, chuťovo nabitý poter z okorenenej soli (milujeme Lawry's !), hnedý cukor a veľa čierneho korenia pomáha pri dochucovaní zhnednúť povrch mäsa. Toto pečené hovädzie mäso sa varí na lôžku z cibule a červeného vína. Kým sa hovädzie mäso opečie, cibuľa sa uvarí do mäkka a víno sa zredukuje a zmieša so všetkými mäsovými šťavami a koreninami. S hovädzím vývarom a trochou rozšľahanej múky vytvára tú najchutnejšiu omáčku na panvicu, ktorá sa dá pokvapkať.

1. Narežte 12 zárezov na celom hovädzom mäse. Strúčiky cesnaku pozdĺžne nakrájajte na 12 kúskov. Vložte kúsky cesnaku do zárezov. Necháme odpočívať pri izbovej teplote 1 hodinu.
2. Rúru predhrejeme na 475°.
3. V malej miske zmiešajte ochutenú soľ, hnedý cukor a čierne korenie. Opečené potrieme olivovým olejom a potom celé posypeme koreniacou zmesou.
4. Vložte cibuľu a vetvičky tymiánu do veľkej liatinovej panvice. Pridajte červené víno. Navrch položte pečienku a rovnomerne posypte maslom. Vložte do rúry na 15 minút. Bez vyberania pečienky z rúry znížte teplotu na 275 stupňov a pečte 45 až 60 minút, alebo kým teplomer vložený do stredu mäsa nezmeria 120 °. Vyberieme z rúry a pečienku preložíme na tanier. Stan s fóliou. Nechajte odpočívať 15 minút (alebo kým vnútorný teplomer v mäse nenameria okolo 132° pre medium rare.)
5. Medzitým vyberte vetvičky tymiánu z panvice. Hovädzí vývar a múku vyšľaháme do hladka. Nalejte do panvice a vráťte na sporák na strednú teplotu. Priveďte do varu, potom varte 5 minút, občas premiešajte, kým nebude hladká a nezhustne.
6. Hovädzie mäso nakrájajte na tenké plátky a podávajte s omáčkou.

Pečeň môžeme previazať mäsiarskym špagátom, aby bol tvarovo jednotný. To pomáha rovnomerne uvariť všetky časti hovädzieho mäsa.