Sous Vide 101
Od Natalie Perry z Perryho taniera. Reklama - pokračujte v čítaní pod výťažkami:dvaporcie Čas prípravy:0hodín10min Čas varenia:0hodín55min Celkový čas:1hodinu5min Zloženiedva Kuracie prsia, asi 1 palec silné 1/2 lyžičky. Morská soľ 1/2 Citrón, odšťavený 1/2 c. Pripravené bazalkové pesto, rozdelené 2 lyžice. Avokádový olej alebo iný tepelne bezpečný kuchynský olejTento modul na nakupovanie prísad je vytváraný a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na ich webových stránkach. Pokyny Budete tiež potrebovať nasledujúce špeciálne vybavenie: ponorné obehové čerpadlo sous vide, uzatvárateľný igelitový vak, veľký hrniec s vekom, špendlíky na prádlo. Vložte kuracie prsia do vrecka a posypte ich soľou a na vrch vytlačte citrón. Pridajte 2 polievkové lyžice bazalkového pesta a vrecúško trochu rozotrite, aby ste kurča obalili čo najrovnomernejšie. Počas prípravy hrnca odložte vrecko.
Plniaci hrniec & frac34; plný vody a vložte na tepelne bezpečné miesto alebo pod hrniec vložte kuchynskú utierku, ak bude počas varenia sedieť na pulte.
Vložte cirkulátor sous vide do hrnca a podľa pokynov výrobcu. Nastavte ju na predhriatie vody na 149 ° F. Hrniec najlepšie zakryte pokrievkou alebo malým obráteným plechom na pečenie. Ak je to potrebné, zakryte to celé ďalšou kuchynskou utierkou, aby sa vo vnútri hrnca udržiavalo teplo.
Keď je voda predhriata, vložte igelitové vrecko do hrnca a nechajte z neho von čo najviac vzduchu. Pripevnite hornú časť vrecka k hornej časti hrnca, aby sa zabránilo jeho plávaniu. Vráťte veko späť do hrnca a kuracie mäso varte 45 minút.
Po dokončení zohrejte avokádový olej na strednej panvici na vysokej teplote. Vyberte kurča z vrecka kliešťami a zapečte ho v horúcej panvici iba na pár minút z každej strany. (Nechcete to prehriať!)
Kurča položte na dosku a pred krájaním ho nechajte 5–10 minút odpočívať. Podávame so zvyšným pestom.
Čo je to sous vide? Je to metóda varenia, ktorá bola predtým exkluzívna pre luxusné reštaurácie, ale teraz sa stáva dostupnou pre domácich kuchárov. Skvelá správa!
Čo je to však sous vide? Jedlo v zásade vložíte do vákuovo zataveného vrecka a pomocou ponorného obehového čerpadla ho podrobne uvaríte vo vodnom kúpeli s regulovanou teplotou (viac za minútu). Vo francúzštine to doslova znamená pod vákuom.
9 dní novéna do sv
Znie to ako bolesť hlavy. Prečo by som to chcel robiť? Nebolo by to podobné ako s pytliactvom? Ew.
Nie práve. Stane sa to, že jedlo si zachová všetky svoje šťavy - a pripraví sa v nich. Vodu na varenie nestratíte nijakú chuť, pretože je obsiahnutá vo vrecku a pretože sa varí pri nižšej teplote (teplota, ktorú má vaše jedlo dosiahnuť, ktorá je vždy nižšia ako teplota varu), existuje nulové riziko prevarenia jedla. .
Nakoniec skončíte s najlepšími steakami, kuracími prsiami a bravčovými kotletkami vo vašom živote s minimálnym alebo žiadnym úsilím. Žiadne panvice na sedenie na sporáku. Žiadne kontroly a opätovné kontroly pomocou teplomerov s okamžitým čítaním. A vaše jedlo môžete držať v dokonalom stave 1–2 hodiny, kým nebudete pripravení jesť.
Navyše je ľahké . Sľubujem.
Ukážem ti.
Najskôr potrebujete špeciálny malý prístroj, ktorý sa nazýva ponorný obehový systém. To ohrieva vašu vodu a udržuje ju pri akejkoľvek teplote, ktorú chcete. Pokúšať sa udržiavať konštantnú teplotu na sporáku by bola bolesť hlavy, však?
Existuje niekoľko značiek obehových čerpadiel sous vide. Mám Joule, ktorý je tiež vybavený technológiou Bluetooth a pripája sa k aplikácii vo vašom inteligentnom telefóne. (Pripravte sa na geek, priatelia.) Na Amazone nájdete obehové čerpadlá a dokonca som videl niektoré vyskočené okná v Target a ďalších obchodoch, ktoré predávajú malé spotrebiče.
Ak už máte obehové čerpadlo, potrebujete len veľký hrniec, niečo na (väčšinou) zakrytie hrnca, igelitové vrecko a samozrejme jedlo, ktoré do vrecka vložíte. Pár kuracích pŕs som ochutila soľou a korením a pridala som pár lyžíc bazalkového pesta. (Nájdete celý recept a návod nižšie!)
domáca maska na poškodené vlasy
Zistil som, že vložka z môjho Instant Pota na to funguje dobre. Môžete tiež použiť hrniec, v ktorom pripravíte polievku. Alebo dokonca veľkú robustnú plastovú nádobu. Nemusí to byť ani hrniec.
Čo sa týka plastových tašiek, existujú aj opakovane použiteľné vaky, ktoré sú vyrobené na vákuové zváranie. Môžete ich tiež použiť na sous vide. Alebo môžete použiť jednorazové vrecko na zips, najlepšie mraziace vrecká, pretože sú odolnejšie.
Ak máte obavy z preniknutia BPA do jedla, vrecká značky Ziploc neobsahujú BPA. A voda, v ktorej jedlo varíte, nikdy nedosiahne bod varu. Teplota vody je vždy rovnaká ako cieľová teplota pre jedlo. Takže ak chcete variť svoje kuracie prsia, kým vnútorná teplota nedosiahne 150 stupňov, voda sa nastaví na 150 stupňov a zostane tak.
Hrniec budete musieť položiť na relatívne bezpečný povrch. Alebo pod ňu položte drobnosť, ak máte obavy, že sa vaše dosky príliš zahrejú. (Ako som už povedal, voda nikdy nebude vrieť, ale hrniec sa počas varenia dosť zahreje.)
Naplňte hrniec dostatočným množstvom vody, aby ste ponorili všetko jedlo, ktoré sa chystáte pripraviť. A ponorný obehový systém vložte tiež do hrnca. Moja má magnetické dno a sponku na zadnej strane, aby držala na mieste.
Ďalšia vec, ktorú budete potrebovať, je niečo na zakrytie hrnca. Kúpil som si tento silikónový obal na hrniec (konkrétne na varenie sous vide), ale môžete použiť aj malú obrátenú plechovú panvicu a celé to prikryť uterákom. (Robil som to až donedávna. Funguje to v pohode!)
Zakrytie hrnca udržuje vodu teplejšiu a umožňuje cirkulátoru ľahšie udržiavať teplotu vody.
Ste pripravení vyraziť so mnou? Môj ponorný cirkulátor (značka Joule) má aplikáciu. Sú zabudované recepty a časy varenia, takže stačí len zvoliť, čo chcete pripraviť, preferovanú chuť mäsa a všetko, čo za vami hrniec sleduje.
Pre tento recept som vybral základný recept z kuracích pŕs a povedal som aplikácii, či sú čerstvé alebo mrazené a aké silné je mäso. Potom vyskočila doba varenia. Úžasné, že?
Kliknete na štart a ponorný obehový prístroj sa sám zapne a začne ohrievať vodu! Vážne som mal pocit, že som Rosie z Jetsons so všetkými jej vesmírnymi vychytávkami.
Aplikácia zobrazuje teplotu vody a jej predhrievanie. Je pripravené na kura!
Opatrne položte vak do horúcej vody (používam kliešte) a nechajte z vaku unikať čo najviac vzduchu, aby ste vytvorili podtlak. Vak zacvaknem na bočnú stranu hrnca, aby neplával okolo.
Ak máte skutočne ľahké jedlo, napríklad ryby, môžete do neho pridať zapečatenú konzervu s jedlom (napríklad konzervu na kocky paradajok), aby bola ponorená.
Potom nasadíte veko a odchádzate, kým vám aplikácia nepovie, že vaše jedlo je hotové. A nielen to, vydrží ho dokonca pri perfektnej teplote 1–2 hodiny, v závislosti od toho, čo práve varíte. Celkom úžasné, že?
Raz som vložil nejaké kuracie prsia a potom som vzal svoju dcéru do triedy karate. Počas hodiny mi aplikácia povedala, že kuracie mäso je hotové, a ja som mu povedal, aby mi ho udržali v teple. Mohol som to tiež vypnúť. Zopár kilometrov od môjho telefónu. Moja myseľ nad tým stále fúka. Technológia je taká úžasná.
Keď to však vytiahnete, zvyčajne to nie je super pekné. Preto ho rýchle rozpálenie na rozpálenej panvici pekne dokončí a dodá trochu farby. Hovoríme o 2 alebo 3 minútach. Mohli by ste to tiež hodiť na gril a doladiť to tak. Buďte však opatrní - nechcete to prehriať a odčiniť všetky kúzla, ktoré sa práve vyskytli počas varenia sous vide.
Toto kurča, chlapci. Nie som si istý, či som v kuchyni niekedy pripravil viac šťavnaté alebo chutnejšie kuracie mäso ako toto. Je to také jemné. A nežné. A dokonale okorenené.
Nakrájal som ho na plátky (potom, čo som ho nechal pár minút odpočívať) a pokvapkal som ním ďalšie pesto. Toto sme jedli s trochou restovanej zeleniny a šalátom. Bolo by to rozprávkové nad cestovinami alebo tiež so stranou cesnakovej ryže.
kde sa natáčala show Yellowstone
Užili sme si toľko zábavy s hraním s našim obehovým čerpadlom sous vide! Vlastní niekto z vás? Rád by som počul, čo s tým robíte!
