Čo sú sklenené rezance? Tu je všetko, čo potrebujete vedieť

What Are Glass Noodles

Ak pripravíte jedlo so sklenenými rezancami, ihneď uvidíte, ako dostali svoje meno: Sklenené rezance sú po uvarení číre ako sklo. Ale čo sú to vlastne sklenené rezance? Sklenené rezance, ktoré sa tiež nazývajú celofánové rezance alebo fazuľové nite, sú dlhé tenké rezance, ktoré sa bežne používajú v čínskej, kórejskej, japonskej, thajskej, filipínskej a iných východo-juhovýchodných kuchyniach. Sú vyrobené zo škrobu z mungo fazule, zemiakov, sladkých zemiakov a / alebo tapioky a pri varení vyzerajú takmer priehľadne. Sklenené rezance chutia podobne ako pšeničné cestoviny, ale sú o niečo mäkšie a ťažšie ako napríklad cestoviny s anjelskými vlasmi, ktoré sú tvarom a veľkosťou ich najbližším talianskym príbuzným. Pretože sklenené rezance neobsahujú pšeničnú múku, sú zvyčajne bezlepkové. (Vždy skontrolujte štítky s prísadami, aby ste sa ubezpečili, že vaše sklenené rezance sú vyrábané v bezlepkovej prevádzke.) Pokračujte v rolovaní, aby ste sa dozvedeli viac o sklenených rezancoch a o tom, ako ich variť.

Sklenené rezance sa predávajú sušené v baleniach a zvyčajne ich nájdete v regáloch s inými ázijskými rezancami, ako sú ryža a rezance soba . (Rezance tiež ľahko nájdete online.) Sklenené rezance sú dlhé a tenké a biele alebo pálené farby - vyjasnia sa až po uvarení. Sú skvelí v praženicu a šaláty - nasávajú tony chuti.

Sú sklenené rezance zdravé?

Napriek tomu, že sklenené rezance nie sú vyrobené z múky, sú z výživového hľadiska podobné cestovinám na báze bielej múky. (Každá 1 šálka varených sklenených rezancov má 160 kalórií a 39 gramov sacharidov, zatiaľ čo rovnaké množstvo varených špagiet má 200 kalórií a iba 24 gramov sacharidov.) Sklenené rezance nie sú veľkým zdrojom vlákniny, bielkovín alebo vitamínov , ale ponúkajú bezlepkovú alternatívu k cestovinám na báze múky (opäť si nezabudnite skontrolovať etikety na balení).

Ako varíte sklenené rezance?

Sklenené rezance vlastne nie je potrebné variť vo vriacej vode. Najjednoduchší spôsob ich prípravy je zaliať ich vriacou vodou v žiaruvzdornej miske a pred vypustením ich nechať 10 až 15 minút postáť, kým nezmäknú. (Pokyny nájdete na štítku.) Ak sa ich rozhodnete variť, bude im stačiť iba rýchlych 3 až 5 minút.

Aké jedlá môžem pripraviť so sklenenými rezancami?

Sklenené rezance sú veľmi populárne vo východnej a juhovýchodnej ázijskej kuchyni a často sa podávajú ako teplé, tak studené jedlá, ako sú polievky, horúce hrnce, praženice, jarné závitky a studené šaláty. Ak ich nenájdete, môžete na ich miesto zvyčajne použiť ryžové nudle (do chladených šalátov alebo na jarné závitky), rezance soba (do jedál ako praženice) alebo cestoviny s anjelskými vlasmi (do väčšiny polievok). Žiadna z týchto náhrad nebude mať rovnaký priesvitný vzhľad, môžu sa však použiť na zovretie. Sklenené rezance sa často podávajú na dno misky s omáčkou, zeleninou a bielkovinami navrchu - a miešajú sa spolu až na poslednú chvíľu. (Sklenené rezance ľahko nasiaknu tekutinou!) Vyskúšajte ich v Ree Drummond's Vegetariánska polievka Fry , Inšpirované vďakyvzdaním Zvyšky jarných roliek z Turecka, alebo tieto Misky na krevety s jarnými rožkami !