Čo je omáčka Tamari a ako ju používate?

What Is Tamari Sauce

Ak ste fanúšikom sójovej omáčky, budete milovať jej príbuzného: omáčku tamari. Je hustší a mäkší ako sójová omáčka, ale stále je nabitý touto charakteristickou slanou príchuťou umami. Čo je to tamari omáčka a ako je to v porovnaní so sójovou omáčkou? Tu je všetko, čo potrebujete vedieť!

Sójová omáčka je skvelá základňa do špajze a je to prísada, ktorú v nej Ree Drummond veľa používa víkendové večere - vrátane nej zlatko, ja som losos a grilovaná bravčová panenka . Nie všetky sójové omáčky sú však rovnaké! Štýly sa líšia v závislosti od kuchyne a sójové omáčky sa líšia chuťou a textúrou podľa toho, ako sú vyrobené. A potom je tu tamari. Môžete si všimnúť, že niektoré recepty uvádzajú tamari ako bezlepkovú alternatívu k sójovej omáčke. Tamari môžete použiť namiesto sójovej omáčky v mnohých receptoch - jednoducho vymeňte rovnaké diely sójovej omáčky za tamari a budete pripravovať praženicu okamžite. Ale omáčka tamari je viac než len dobrá náhrada: je to sama o sebe výrazne aromatická prísada. Tamari je japonská forma sójovej omáčky, ktorá sa zvyčajne vyrába v regióne Chubu. Rovnako ako iné japonské sójové omáčky (zvané shoyu), aj tamari sa vyrába z fermentovaných sójových bôbov. Zatiaľ čo tamari a sójová omáčka majú rovnaké vlastnosti, tieto dve omáčky ich tiež odlišujú. Čítajte ďalej a dozviete sa viac o omáčke tamari.

Aký je rozdiel medzi tamari a sójovou omáčkou?

Tamari a sójová omáčka vyzerajú podobne, ale sú vyrobené rôznymi spôsobmi a tiež sú použité rôzne prísady. Sójová omáčka je vyrobená z kombinácie sójových bôbov, pšenice a soli, ktoré sa spolu varia a nechajú kvasiť. Potom sa zmes lisuje, aby sa uvoľnila tekutá sójová omáčka. Tamari je na druhej strane tekutý vedľajší produkt, ktorý sa tvorí pri výrobe miso pasty (slaná pasta vyrobená z fermentovaných sójových bôbov). Zatiaľ čo sójová omáčka obsahuje pridanú pšenicu, tamari má málo alebo vôbec nie pšenicu - preto je tamari skvelou voľbou pre každého, kto je bezlepkový. Nezabudnite skontrolovať štítok, pretože niektoré značky obsahujú stopové množstvá pšenice.

Čo chutí tamari?

Magickú chuť tamari omáčky nemožno poprieť: je nabitá bohatou chuťou umami. V porovnaní so sójovou omáčkou je tamari jemnejšia, menej slaná a mierne hustejšej textúry. Je ideálny na namáčaciu omáčku alebo marinádu.

Je tamari zdravé?

Pokiaľ ide o korenie, tamari je jednou z mála, ktorá má skutočne nejaké zdravotné výhody. Má relatívne vysoký obsah bielkovín (takmer dva gramy na jednu polievkovú lyžicu) a obsahuje antioxidanty vhodné pre vás. Pre každého, kto dodržiava bezlepkovú diétu, je tamari prísadou voľby (pokiaľ je na etikete uvedené „bezlepková“). Navyše má tendenciu obsahovať menej prísad ako iné koreniny, čo z neho robí prirodzenejšiu voľbu ako v prípade iných produktov na poličke. Jednou z najväčších obáv o tamari je množstvo sodíka, ktoré obsahuje - okolo 1 000 mg na polievkovú lyžicu. Ak sledujete príjem sodíka, užívajte tamari s mierou. Tamari obsahuje aj poriadnu dávku sóje. Každý, kto dodržiava paleo diétu, by mal vyskúšať radšej kokosové aminos - má podobnú príchuť ako tamari alebo sójová omáčka, ale je bez sóje!

Ako skladujete tamari?

Fľašu tamari uchovávajte na chladnom, tmavom a suchom mieste, ako je špajza. Po otvorení ju uložte do chladničky na dlhšiu trvanlivosť.