Klasický koláč s citrónovou pusinkou

Classic Lemon Meringue Pie

Klasický dezert ako koláč s citrónovou pusinkou nemusí byť! Vločkovitá domáca koláčová kôrka naplnená bohatý tvarohový citrón a poliate opečenou pusinkou je dokonalým dezertom pre každé ročné obdobie.

Ako zabránite tomu, aby bol koláč s citrónovou pusinkou premočený?

Koláč s citrónovou pusinkou obsahuje tri hlavné komponenty: plnka s citrónovým tvarohom a poleva. Spôsob, akým sa každý z nich vykonáva, hrá dôležitú úlohu pri ochrane pred pádom koláča s citrónovou pusinkou.

Pretože plnka a polevu pre koláč s citrónovou pusinkou sa varí na varnej doske (skôr ako v rúre), mali by ste piecť „na slepo“ alebo úplne upiecť koláčovú kôru. Robustná, úplne upečená kôrka si po naplnení citrónovým tvarohom zachová vločkovitú formu. Ďalej si uvarte plnku. Tento citrónový krém je zahustený kukuričným škrobom a vaječnými žĺtkami - oba musia byť uvarené na určitú teplotu, aby sa aktivoval ich plný potenciál zahustenia. Na záver uvarte svoju pusinku na správnu teplotu a dobre ju vyšľahajte! Tento koláč s citrónovou pusinkou používa švajčiarsku pusinku, ktorá zohreje vaječné bielka a cukor a potom vyšľahá na tuhé vrcholy. Pred šľahaním a opekaním je dôležité túto zmes uvariť na 160 — - nedostatočne uvarená pusinka môže „vyplakať“ alebo vypustiť tekutinu do vášho koláča a urobiť ho mokrým.

Nechávate po upečení koláč s citrónovou pusinkou?

Keď si pripravíte koláč s citrónovou pusinkou, skúste ho v daný deň podať a nie ho odložiť do chladničky. Aj keď si môžete pripraviť koláčovú kôru a citrónový tvaroh vopred, je najlepšie pripraviť pusinku čerstvú a pripraviť ju v deň, keď ju budete jesť. Rovnako ako keď ho varíte, aj vloženie koláča z citrónovej pusinky do chladničky po upečení môže spôsobiť, že vrchná vrstva pusinky bude plakať. “ Ak máte nejaké zvyšky, ktoré by ste chceli uložiť, je v poriadku ich skladovať v chladničke! Stačí vedieť, že textúra sa môže mierne meniť.

Prečo je môj koláč s citrónovou pusinkou polievkový?

najlepšie darčeky pre chlapcov vo veku 13 rokov

Je dôležité, aby ste citrónovú náplň uvarili na správnu teplotu, aby váš koláč nebol polievkový. Pri varení zmesi kukuričného škrobu, ktorá tvorí základ citrónového krémeša, priveďte zmes mierne do varu a podržte ju (za stáleho šľahania) jednu celú minútu. Akonáhle sú vajcia pridané, použite teplomer, aby ste sa uistili, že vajíčko uvaríte až do zhustnutia, bez nadmerného varenia až do miešania. V prípade takéhoto krémeša by mala vaječná zmes dosiahnuť teplotu 160˚ až 180˚, aby úplne zhustla. Správne uvarený krémeš sa po ochladení pekne nastaví a zabráni tomu, aby bol váš koláč s citrónovou pusinkou voľný a polievkový.

Aký je trik na výrobu pusinky?

Trik, ako túto polevu pripraviť, je varenie na varnej doske predtým šľahačkou do hustej krémovej pusinky. Toto sa nazýva švajčiarska pusinka - a tento typ radi používame na koláč s citrónovou pusinkou. Bielky, cukor, tatársku smotanu a štipku soli vyšľahajte spolu v mixovacej miske, potom ich premiešajte a zmes povarte na dvojitom kotli, kým teplomer nebude ukazovať 160˚. To zaisťuje, že sa cukor rozpustí vo vajciach a vytvorí hladkú textúru. Táto technika tiež zaručuje, že sa vajcia „uvarili“ a dosiahli bezpečnú teplotu na zjedenie, pretože túto pusinku nebudete piecť neskôr! Zmes preložte do stojatého mixéra s metličkovým nadstavcom a šľahajte, kým sa nevytvoria veľmi silné, krémové a stredne tuhé vrcholy.

1. Pre kôru: Predhrejte rúru na 400˚. Na ľahko pomúčenom povrchu vyvaľkajte 1 guľku cesta na 13-palcový kruh. Premiestnite kôru na 9-palcový koláčový tanier. Okraje kôry zastrčte tak, aby boli rovnomerne s okrajom plechu na koláče, a zvlňte ich. Kôru vložte do chladničky na 60 minút (alebo do mrazničky na 30 minút). Vnútro kôry vystelieme pergamenovým papierom, potom naplníme závažím na pečenie alebo sušenou fazuľou. Pečieme 16 až 18 minút, kým okraje kôrky nie sú veľmi jemne zlatisté. Odstráňte závažie koláča a pergamenový papier, celé ich potrite silným krémom a 6 až 8-krát popichajte vidličkou dno kôry. Vráťte späť do rúry a pečte, kým nebude celá kôra po celej ploche zlatohnedá, o 12 až 14 minút dlhšia. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
2. Na citrónovú plnku: V strednom kastróle spolu vyšľaháme cukor, kukuričný škrob, múku a soľ. Postupne vmiešavajte 1 & frac12; šálky studenej vody do hladka. Varte na strednom plameni za častého miešania, kým zmes nevarí, asi 5 minút. Varte 1 minútu za stáleho miešania, potom odstavte z ohňa.
3. V malej miske si rozšľaháme žĺtka. Počas šľahania pomaly do vaječných žĺtkov pridáme 1/4 šálky horúcej cukrovej zmesi. Žĺtkovú zmes z misky postupne vmiešajte späť do zvyšnej cukrovej zmesi v hrnci. Vráťte na stredný oheň a za stáleho miešania varte, kým teplomer nebude ukazovať 160˚ až 180˚. Odstavíme z plameňa a ihneď vmiešame maslo, citrónovú šťavu a kôru, kým sa maslo úplne nerozpustí. Nalejte plnku do vychladnutej koláčovej kôry. Necháme 15 minút vychladnúť. Na povrch náplne stlačte kúsok plastovej fólie a potom 2 hodiny chladte v chladničke.
4. Na pusinku: Stredný hrniec naplnený 1-palcovou vodou položte na stredné teplo a nechajte dusiť. V miske stojatého mixéra vyšľaháme sneh z bielkov, vanilky, cukru, soli a tatárskej smotany. Miešaciu misku postavte nad dusenú vodu a pokračujte v miešaní, pričom škrabance po stenách misky často škrabajte gumovou špachtľou, aby sa vaječný bielok nevaril, kým sa cukor nerozpustí v bielku, 3 až 5 minút. (Keď si časť zmesi treníte spolu v prstoch, nemali by ste cítiť žiadne textúry / cukrové granule. Ak používate teplomer, teplota by mala byť okolo 160˚.) Misku premiestnite do stojatého mixéra vybaveného šľahacím nástavcom a šľahajte na stredne vysokej rýchlosti po dobu 4 až 5 minút, kým nie je pusinka lesklá a drží stredne tuhý vrchol. Dolerujte pusinku cez vrch koláča, aby ste úplne zakryli citrónovú náplň, a krúžte chrbtom lyžice, aby ste vytvorili ozdobné kúsky a víry.
5. Opekajte pusinku s a kuchynská pochodeň alebo umiestnite pod brojler (asi 8 palcov od brojlerového prvku ohriateho na vysoký oheň) na 1 minútu, kým nie sú mierne opečené. Necháme úplne vychladnúť na izbovú teplotu, potom podávame.
   

Aby ste boli vpredu: Pečieme kôru a plníme deň pred podávaním a uložíme na noc do chladničky. Koláč odstráňte z chladničky 1 hodinu pred výrobou a polevou.