Nože 101

Knives 101

[image id = '9fdc9473-6c5c-4270-96f8-9e8e426ee872' mediaId = '6071a0f4-7dad-407d-b45a-137fbcbf7446' size = 'medium' share = 'true' caption = 'expand =' 'crop =' original '] [/ obrázok]

V časoch blogovania, varenia, chefingu a stravovania som nerátal časy, keď ma niekto požiadal, aby som odporučil sadu nožov. Toto je veľmi ťažké odporúčanie, pretože nie všetky potreby sú rovnaké a nie každý nôž je rovnaký. Najlepší nôž, ktorý si môžete kúpiť, je ten najlepší pre vás. Ako však zistiť, ktorý nôž je pre vás najlepší? V tomto príspevku sa chystám rozobrať použitie najbežnejších nožov, ponúknuť tipy na nákup a podeliť sa o ukazovatele týkajúce sa starostlivosti o vaše nože.

Najprv mi dovoľte povedať, že v kuchyni nie je dôležitejší nástroj ako dobrý nôž. (Svoje nože veľmi chránim a chodia so mnou všade, kde varím.) Dobrý nôž vám uľahčí čas v kuchyni, urobí z vás efektívneho kuchára a verte, či nie, ostrý nôž je bezpečnejší . Tupý nôž je nebezpečný nôž kvôli sile potrebnej na vykonanie rezu a je pravdepodobnejšie, že sa zraníte tupým nožom ako ostrým.

Tak poďme na reč nožov!

[image id = 'b25d0500-75b9-457e-a5a3-0374df29d1ae' mediaId = '115fb431-d50f-4c5a-a6f3-8d2cafe69479' size = 'medium' share = 'true' caption = 'expand =' 'crop =' original '] [/ obrázok]

Druhy nožov

1 - Kuchársky nôž

Toto je ťažný kôš vašej kuchyne - a je to môj osobný favorit. Toto je tiež najčastejšie označovaný ako kuchársky nôž alebo francúzsky nôž, ktorý je pravdepodobne najbežnejšie používaným nožom. Nože šéfkuchára majú dĺžku od 4 do 12 palcov, pričom 8 palcov sú najuniverzálnejšie. Mierne zakrivenie reznej hrany čepele a vyváženie hmotnosti medzi rukoväťou a čepeľou umožňuje rytmický a efektívny kývavý pohyb pri krájaní a sekaní. Každá kuchyňa by ju mala mať.

2 - Santoku

Toto je japonská verzia kuchárskeho noža, ktorá zvyšuje popularitu a v niektorých prípadoch nahrádza kuchársky nôž. Santoku znamená tri výhody týkajúce sa viacúčelového noža. Jeho čepeľ je skvelá na mletie, krájanie a krájanie na kocky. Vďaka svojej konštrukcii sa dá použiť aj ako sekáčik na svetlo. Oválne vrúbky na čepeli znižujú trenie a zabraňujú priľnutiu potravy k čepeli.

3 - Vykosťovací nôž

Tento nôž je veľmi úzky a má čepeľ dlhú 5 až 7 palcov. Jeho dlhá, úzka čepeľ so zakriveným okrajom je navrhnutá tak, aby ľahko manévrovala okolo kostí, medzi kĺbmi a cez šľachy a chrupavky surového mäsa a hydiny. Ak radi kupujete celé kusy mäsa a sami ich rozoberáte, oplatí sa investovať do tohto noža. V štipke sa flexibilný vykosťovací nôž môže zdvojnásobiť aj ako filetový nôž.

4 - Krájací nôž

Toto je váš malý pomocník, ktorý má zvyčajne dĺžku 3 alebo 4 palce. Používa sa na malé úlohy, ako je lúpanie, orezávanie, odrezanie jadier a krájanie drobného ovocia a zeleniny. Je tiež skvelý na prepichnutie zeleniny, aby sa otestovalo, či je príjemná. A ak chcete robiť komplikované ozdoby, tento nôž sa veľmi hodí. Kedykoľvek pracujem na cateringovej práci alebo na ukážke, rád si jednu nechám v rukáve svojho kuchárskeho kabáta.

rozdiel medzi práškom do pečiva a sódou bikarbónou

5 - Nôž na filety

Pripomína vykosťovací nôž, ktorý sa používa na filetovanie surových rýb. Flexibilný a ostrý nôž na filety je schopný ľahko sa pohybovať cez kosti a sledovať obrysy celej ryby. Filetové nože majú dĺžku 6 až 8 palcov a všeobecne nemajú čepeľ širšiu ako 1/2 palca.

6 - Filetovací nôž

Toto je ďalšia verzia filetového noža. Jeho extrémne špicatý hrot je užitočný na čistenie rýb a odstraňovanie kostí. Vďaka flexibilite a veľkosti čepele je to tiež šikovný nôž, ktorý si môžete vziať so sebou pri rybolove alebo poľovníctve.

7 - Zúbkovaný krájač

Milujem tento nôž. Je vynikajúci na veľké kusy mäsa, ovocie s tenkou šupkou, ako sú paradajky, krájanie citrusov, krájanie čokolády a prípadne aj chleba. Čepeľ môže merať 7 1/2 až 12 palcov.

8 - Nôž na chlieb

Čepeľ noža na chlieb môže merať 7 1/2 až 12 palcov. Je navrhnutý tak, aby ľahko prerezal tvrdú kôrku a jemné vnútro chleba, čím vám poskytne rovnomerné plátky s minimálnymi drobkami. Každý milovník chleba by mal mať nôž na chlieb.

9 - Ofsetový nôž

Rovnako ako zúbkované nože sa hodí aj na chlieb, sendviče, lahôdkové mäso, paradajky a citrusy. Jeho odsadená rukoväť je navrhnutá tak, aby poskytovala väčšiu voľnosť kĺbov pri krájaní.

10 - Honovacia oceľ (nezobrazené)

Honovacia oceľ nie je nôž, ale je to dôležitá súčasť kompletnej sady nožov. Nezostrí váš nôž. Honovací nôž slúži na zarovnanie ostrej čepele a udržanie noža v najlepšej možnej miere. Svoje nože si zdokonaľujem pred a po každom použití. Po vycibrení noža nezabudnite otrieť čepeľ čistou handrou, aby ste odstránili všetky jemné častice.

Tipy na nákup nožov

Po prvé, verím, že každý by mal mať kvalitný kuchársky alebo santoku nôž. Buď jeden dokáže skoro všetko a sľubujem, že to bude nôž, po ktorom siahneš najviac.

Pred vyrazením a kúpou prvej plnej sady nožov, ktorú uvidíte, sa zamyslite nad tým, ako varíte. Naozaj potrebujete súpravu nožov so sekáčikom? Viem, že to vyzerá v pohode, ale ako často budete skutočne hackovať celé kusy mäsa a kostí? Chcete zaplatiť za celú sadu nožov s kvalitnými nožmi, keď budete pravdepodobne používať iba 3 z 8 nožov, alebo radšej investujete tieto peniaze do 3 kvalitných nožov, o ktorých viete, že ich dobre a často používate? Kvalitný dobre ošetrený nôž vám vydrží roky!

Držte nôž, držte nôž, držte nôž. Už som spomínal, že musíš držať nôž? Nekupujte iba nôž z internetu, pretože vyzerá dobre. Rozdiely v rukovätiach, čepeliach a hmotnosti sú príliš veľké na to, aby sa dali počítať. Každý má inú ruku a iný rytmus. Chcete, aby sa nôž cítil ako prirodzené predĺženie vašej ruky. Vyberte nôž, ktorý je v ruke najbezpečnejší. Hmotnosť by mala byť dostatočná na to, aby bola práca vykonaná efektívne, ale nie príliš veľká, aby rýchlo unavila vašu ruku.

[image id = '4de9f8dc-1ade-4e67-87f5-595acb033aee' mediaId = 'cc1f669d-a10d-48ab-a9a9-ede4eb0cc401' size = 'medium' share = 'true' caption = 'expand =' 'crop =' original '] [/ obrázok]

motýľ na mne stále pristáva

Starostlivosť o nôž

Dosky na krájanie

NEREZAJTE NA SKLO ani Mramor! To zaručene otupí, odštiepi alebo zlomí váš nôž, nehovoriac o hroznom zvuku, ktorý vydáva! Kedykoľvek nôž zasiahne povrch, na kovu sa vytvoria mikroskopické otrepy, ktoré spôsobia otupenie ostria. Aby sa tomu zabránilo, najlepšie krájacie dosky sú vyrobené z dreva alebo plastu.

Zdokonaľovať, zdokonaľovať, zdokonaľovať

Ako som už spomínal, honovací nôž sa nepoužíva na ostrenie noža, ale na udržanie ostrosti už ostrého noža medzi jednotlivými použitiami. Je to nevyhnutná súčasť udržiavania ostrej čepele.

Čistenie

Nevkladajte svoje nože do umývačky riadu! Vysoká teplota otupí vaše nože a získanie tejto ostrej hrany späť je takmer nemožné. Namiesto toho nože očistite mydlom a horúcou vodou. Ihneď po umytí osušte a nezabudnite sušiť celý nôž, nielen čepeľ.

Skladovanie

Nôž by sa mal skladovať na miestach, kde sa čepeľ nemôže poškodiť. Preto ho nehádžte iba do kuchynskej zásuvky, aby ste s ním mohli búchať o ďalší riad. Ak je jedinou tvojou možnosťou uloženie v zásuvke, kúpte si na ochranu čepele rukávy čepele. Podľa môjho skromného názoru je najlepším úložiskom magnetický prúžok. Udržuje nože chránené a ľahko prístupné. Populárnou voľbou je tiež drevený blok, ale časom môže opakované vytiahnutie a vrátenie noža čepeľ otupiť. Ak máte pochybnosti, choďte s magnetickým prúžkom.

Vyrežte správnym spôsobom

Priamy pohyb sekania nahor a nadol - alebo čo ja nazývam hacking - otupí ostrie čepele. Je lepšie používať kývavý alebo kĺzavý pohyb a stále udržiavať kontakt s reznou doskou. A keď zoškrabujete jedlo z dosky, vyklopte nôž a použite chrbticu, nie čepeľ.

najlepšie biele víno na varenie

Zaostrite každý rok

Ak sa vaša čepeľ začína kĺzať priamo z kože cibule, je čas ju nabrúsiť. Radšej sa vyhýbam elektrickým brúskam, pretože zbavujú príliš veľa kovu. Najlepší spôsob ostrenia noža považujem pomocou brúsneho alebo olejového kameňa. Brúsenie noža kameňom si môže trochu zvyknúť. Brúsny kameň namočte na 15 minút do vody alebo ak použijete olejový kameň, namažte ho namiesto vody minerálnym olejom. Držte reznú hranu noža v konzistentnom uhle 15 až 20 stupňov voči kameňu a opakovane potiahnite čepeľ tam a späť po kameni, striedajúcimi sa stranami. Existujú sady, ktoré sú dodávané s klipom, ktorý pomáha udržiavať správny uhol. Keď je okraj jemný a hladký, umyte ho horúcou vodou a dôkladne osušte.

Teraz, keď je ten pravý čas, vyhoďte ten tupý nôž a zaobstarajte si nového najlepšieho priateľa!