Čo je to tekutý dym? Získajte viac informácií o tejto skratke pre grilovanie

What Is Liquid Smoke

Ak ste niekedy boli na dobrom grilovanom kĺbe, s najväčšou pravdepodobnosťou ste na otvorenom ohni zažili kúzlo pomaly uvareného mäsa - je to údené, chutné a chutí, akoby sa varilo celé hodiny. Ale vedeli ste, že na získanie tejto pomaly uvarenej chuti nemusíte vlastniť fajčiara? Máte pravdu - môžete dosiahnuť zreteľnú dymivosť, z ktorej vychádzate recepty na grilovanie iba s pár čiarkami tekutého dymu. Znie to otázne? Nie si sám. Tekutý dym je mätúca vec - je to kvapalina, je to plyn, čo je to tekutý dym a ako to preboha môže chutiť ako skutočné grilovanie ?! Vyšetrujeme neočakávanú prísadu, aby sme zistili, ako môžete fľaškovať dym a ako sa dá rôzne používať.

V priebehu histórie bol proces údenia nevyhnutný na konzervovanie potravín, ako je mäso alebo ryby, ale v dnešnej dobe sa jedlá údia jednoducho pre príjemne hlboké chute. Zatiaľ čo údené mäso zvyčajne vyžaduje špeciálne vybavenie, drevené štiepky a dostatok času na varenie, vynález tekutého dymu umožnil pridať rovnakú príchuť táboráka za pár minút. Puristi pri grilovaní sú často skeptickí, ale tekutý dym je rýchly kuchynský hack, ktorý skutočne funguje. Či už hľadáte sezónu recepty na polievku a dusené jedlá alebo dochuťte marinády a mäsové jedlá (napríklad Ree Drummond’s recept na hruď ), existuje veľa spôsobov, ako vyskúšať kvapalný dym.

Čo je tekutý dym?

Akokoľvek to môže znieť zmätene, kvapalný dym je v skutočnosti veľmi jednoduchý - je to dym zo spaľovania dreva, ktorý je skondenzovaný do tekutej formy. Prvý tekutý dymový produkt vynašiel koncom 19. storočia Ernest H. Wright, ktorý ako teenager prvýkrát objavil čiernu tekutinu stekajúcu po stranách jeho komína. Wright si neskôr uvedomil, že keď dym prichádza do styku so studeným vzduchom, vytvára kondenzáciu (kvapky vody), ktorú je možné plniť do fliaš ako tekutý dym, vďaka čomu jedlá chutia dymovo. Dnes nájdete tekutý dym vrátane originálneho tekutého dymu Wright’s vo väčšine obchodov s potravinami.

Ako používate tekutý dym?

Tekutý dym má vysoko koncentrovanú príchuť, takže použitie malého množstva bude trvať dlho. Ak do svojich marinád alebo grilovacích omáčok pridáte polievkovú lyžicu, dodáte im dymovú príchuť bez problémov s fajčením, pomalým varením alebo grilovaním vonku. Pomocou tekutého dymu dajte bravčové, hovädzie, kuracie, krevety alebo dokonca zeleninu veľkú príchuť. Pomlčku môžete pridať aj do šalátových dresingov, chilli receptov alebo pečené fazule pre náznak fajčenia. Predtým, ako pridáte príliš veľa, nezabudnite ochutnať!

Rovnako ako existujú určité dreviny, ktoré sa dajú fajčiť na otvorenom ohni, existujú aj rôzne príchute tekutého dymu - napríklad odrody mesquite, applewood a hickory.

Je pre vás tekutý dym zlý?

Je pravda, že tekutý dym bol obvinený z toho, že má určité zdravotné obavy, ale dobrou správou je, že pri jeho použití v malom množstve sa vlastne netreba ničoho obávať. Aj keď sa v údených potravinách a tekutom dyme uvádza, že obsahujú karcinogény, väčšina značiek tekutého dymu prechádza filtračným procesom, aby sa kontroverzné chemikálie odstránili. Pokiaľ ide o konzumáciu tekutého dymu, je to všetko o umiernenosti.

Čo možno nahradiť tekutým dymom?

Ak ste práve naplnili fľašu tekutého dymu v komore alebo v obchode jednoducho žiadne nenájdete, netrápte sa! Stále môžete dochucovať jedlo fajčením (bez problémov s varením na otvorenom ohni). Skúste namiesto toho použiť posypané údenou paprikou alebo práškom chipotle.