Bibimbap (Bibimbap)

Bibimbap

Všetci sme tu nadšenci stravovania, však? Takže sa necítim príliš zvláštne na to, aby som sa priznal, že keď premýšľam o tom, ako pripraviť / zjesť bibimbap, trochu sa mi zvrtne a chcem si urobiť šťastný tanec.

Najskôr však malé pozadie toho, čo je bibimbap.

Bibimbap je populárne kórejské jedlo. V preklade to znamená niečo ako, miešaná ryža. Skladá sa z ryže s rôznymi prílohami (banchan), marinovaného hovädzieho mäsa, vajíčka a omáčky gochujang (고추장 alebo feferónková pasta).

Vyzerá to celkom krásne a komplikovane. Ale v skutočnosti sa to dá celkom ľahko urobiť a dokonca môžete vopred urobiť dosť prípravných prác. Takto môžete všetko len zohriať a mať bleskovo pripravené. Dá sa ľahko pripraviť aj bez lepku, keď namiesto sójovej omáčky použijete tamari alebo kokosové aminos. (Upozorňujeme, že hoci tradičné gochujang, kimchi a mirin sú prirodzene bezlepkové, v niektorých komerčných verziách môže byť pridaná pšenica. Ak sa chcete vyhnúť lepku, skontrolujte prísady.)

Zrieknutie sa zodpovednosti: Nesnažím sa povedať, že môj recept je stopercentne autentický. Myslím, že predstavuje niektoré charakteristické kórejské príchute, ale rozhodol som sa použiť prísady, ktoré sú ľahko dostupné pre väčšinu Američanov.

Poďme sa spolu pozrieť na to, ako sa vyrába bibimbap!

Myslím, že je dobrý nápad najskôr si pripraviť korenie. Budeme ich používať znova a znova, keď pripravujeme bibimbap na dochutenie rôznych príloh.

Nakrájajte na plátky pár zelených cibúľ, nakrájajte na kúsky cesnaku a opražte sezamové semiačka. Majte ich pripravené.

Ďalej chcete, aby sa vaše mäso marinovalo. Čím dlhšie ho necháte odležať, tým bude mäso chutnejšie.

Uistite sa, že ste hovädzie mäso nakrájali VEĽMI na tenké plátky a pokiaľ je to možné proti zrnu (najťažšie viem povedať, ktorým smerom sa zrno deje na kúsku mäsa!). Najjednoduchšie je získať tenké plátky, ak je hovädzie mäso trochu zmrazené. Nie však priamo z mrazničky.

V obchode s potravinami môžete niekedy nájsť nakrájané hovädzie mäso alebo môžete požiadať mäsiara, aby vám mäso nakrájal na plátky. Len nezabudnite uviesť, že chcete, aby bol veľmi tenký.

Poznámka: Použil som sviečkový aj NY strip. Oba boli dobré, ale samozrejme NY strip steak bol úžasný. Ak počkáte a kúpite ho vo výpredaji, je to o niečo dostupnejšie.

Dajte hovädzie mäso do chladničky, aby ste ho mohli marinovať, kým pripravíte zvyšok ingrediencií.

Ďalej pripravte ryžu. Pre autentickejšiu kórejskú atmosféru použite ryžu s krátkym zrnom. Nepodarilo sa mi nájsť kórejskú ryžu tam, kde žijeme, takže používam iba sushi ryžu. Určite môžete použiť dlhozrnnú ryžu, ak je to všetko, čo nájdete!

Pred varením nezabudnite ryžu dobre opláchnuť. Ďalšie tipy na získanie dokonalej ryže nájdete v mojom príspevku o tom, ako pripraviť ryžu bez variča na ryžu.

Pripravte si všetku zeleninu umytím, olúpaním alebo nakrájaním, ak je to potrebné.

Teraz si urobíme špenát. Priveďte hrniec s vodou do varu. Pridajte špenát a povarte iba asi pol minúty. Preceďte, prebehnite pod studenou vodou a vytlačte všetku prebytočnú vodu.

Dochutíme cibuľou, cesnakom, sezamovým olejom, sezamovými semiačkami, soľou a korením.

Môže sa vám to zdať trochu čudné, ale potom ideme soliť cuketu. Rozložte ho na plochú dosku a hojne ho posypte soľou. Nechajte to stáť asi 10–15 minút.

Keď sa vrátite, cuketa bude potiť kvapky vody. Cuketu vytlačte, aby ste vyliali čo najviac vody.

Vidíte, koľko vody som z toho dostal? Šialené, že?

Teraz je čas restovať všetky zeleniny!

Tajomstvom toho, ako udržiavať zeleninu pestro sfarbenú, je restovať ju od svetla k tme.

Začnite cuketou, potom hubami a mrkvu urobte ako poslednú. Mrkva má veľa farieb a všetko, čo vás na panvici uvarí, zafarbí na oranžovo.

Na záver uvaríme hovädzie mäso. Dávajte pozor na to - je ľahké ho prepečiť, pretože je taký tenko nakrájaný!

Nakoniec pripravte omáčku z bibimbapu. Primiešame trochu gochujangu, cukru (ja som použila aj javorový sirup, ktorý omáčku stenčuje), opečený sezamový olej a sójovú omáčku. Ak sa cítite leniví, stačí použiť gochujang a nerobiť si s omáčkou starosti.

Gochujang je dnes ľahké nájsť vo väčšine obchodov s potravinami, ale ak ho nenájdete, môžete použiť Sriracha.

Pri zostavovaní vložte do misky dobré množstvo ryže. Najradšej dám omáčku pred ostatné polevy, aby vsiakla do ryže, ale ak chcete, môžete počkať až do konca.

Poznámka: Všetku zeleninu môžete dať na jeden tanier a nie do jednotlivých misiek, ako som to urobil tu. Zistil som, že je jednoduchšie ich oddeliť na účely prezentácie.

Do stredu dajte vajíčko slnečnej strany.

Naukladajte zeleninu okolo vajíčka. Pre čo najkrajšiu prezentáciu dbajte na to, aby sa prílohy rovnakej farby navzájom nedotýkali. Robil som napríklad hnedé huby, zelenú cuketu, oranžovú mrkvu, potom hnedé hovädzie mäso, zelený špenát, oranžové kimchi.

Kimči (김치) sa stali veľmi populárnymi, takže by ste ich mali nájsť vo väčšine obchodov s potravinami! V časti o produkcii sa pozrite na ďalšie ázijské prísady.

Toto je časť, kde sa nadmerne vzrušujem. Viete, aké ťažké nebolo strčiť mi do toho tvár, keď som to fotografoval?

Teraz, bibimbap znamená zmiešanú ryžu, takže by ste mali zmiešať všetko dohromady skôr, ako ju zjete. Vždy je smutné vidieť, ako sa krásna aranžmán zničila ... kým ju nezjedieš!

Poznámky:

1. Kórejčania nie vždy robia bibimbap fantáziou. Niekedy len hodia na nejakú ryžu zväzok zeleniny alebo prílohy, ktoré sedia v ich chladničke, a nazvú to jedlom! Nemajte teda pocit, že ak si chcete vychutnať bibimbap, musíte urobiť super profesionálnu prezentáciu.
2. Tradičnejšie je podávať bibimbap so surovým hovädzím mäsom a surovým vajcom, ale som trochu šteklivý, takže si uvarím ten môj.
3. Marináda na hovädzie mäso vyžaduje mirin, čo je ryžové víno. Môžete štipku nahradiť ryžový ocot.
4. Existuje veľa ďalších druhov zeleniny, ktoré môžete použiť, okrem tej, ktorú som tu zobrazil. Fazuľové klíčky sú populárne, ale nestarám sa o ne, tak som ich vynechal.
5. Uhorkovú prílohu si môžete pripraviť aj tak, že ju pripravíte úplne rovnako ako cuketu, ale namiesto restovania ju nechajte surovú.
6. Aby ste si uľahčili prácu, môžete všetky vegetariáni hodiť do panvice, namiesto toho, aby ste ich restovali jednotlivo. Potom to celé len dochuťte sójovou omáčkou, sezamovým olejom, sezamovými semiačkami, cesnakom a jarnou cibuľkou. Nebude to ani zďaleka také pekné, ale stále bude chutiť vynikajúco.
7. Ak chcete urobiť túto uskutočniteľnú večeru cez týždeň, môžete si všetko pripraviť vopred. V skutočnosti by som odporučil pripraviť zo všetkého dvojnásobnú dávku, aby ste mohli raz variť, dvakrát jesť. Varte zeleninu a mäso a pripravte omáčku. Potom už zostáva iba pripraviť ryžu, osmažiť vajcia a znovu zohriať zeleninu a mäso.

Keď sa pozriete na recept na Bibimbap , budete si myslieť, že má milión ingrediencií. Nie je to tak: rovnaké ingrediencie sa používajú iba niekoľkokrát!

Bolo pre mňa prehadzovanie, či mám vymenovať ingrediencie jednotlivo alebo viackrát pre každú prílohu. Nakoniec som sa ich rozhodol prečítať viackrát, aby som si ľahšie prečítal recept, ale rozhodol som sa, že sem uvediem aj krátky zoznam zložiek, aby ste rýchlo videli, čo si musíte kúpiť.

Nákupný zoznam:

• avokádový olej alebo ghí, na vyprážanie
• 2 šálky ryže s krátkym zrnom
• 2 lyžičky soli
• 8 uncí hovädzieho steaku (sviečková alebo NY prúžok fungujú dobre)
• 6 šálok špenátu
• 1 stredná cuketa
• 4 unce húb shiitake
• 2 stredné mrkvy
• 3 jarabiny
• 3 1/2 lyžičky mletého cesnaku
• 1 polievková lyžica opražených sezamových semiačok
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 2 polievkové lyžice plus 2 čajové lyžičky opekaného sezamového oleja
• 2 lyžice cukru
• podľa chuti soľ a korenie
• 1 polievková lyžica gochujang (gochujang)
• 4 vyprážané vajcia, na podávanie
• kimchi (kimchi) na podávanie

Teraz choďte ďalej a dobite bibimbap! Bonusové body, ak vás to baví pri sledovaní olympiády.

význam 633