Exploring Indian Flavors
Od Sommer Collier z filmu Pikantná perspektíva. Reklama - pokračujte v čítaní pod výťažkami:6porcie Čas prípravy:0hodínpätnásťmin Čas varenia:0hodín12min Celkový čas:0hodín27min ZloženieZA ZEMIAKOVÉ TORTY: 4 Veľké pečené zemiaky (použil som zvyšky pečených zemiakov) dva Veľké vajcia 1/2 c. Nasekané jarabiny 1 1/2 lyžice. Čerstvý strúhaný zázvor 1 polievková lyžica. Garam Masala 1 lyžička Kmínové semená 1 1/2 lyžičky. Soľ Kokosový olej na vyprážanie ZA ZELENÉ CHUTNEY: 1/3 st. Pečené arašidy (alebo suché pečené Dal) 1/3 st. Voda alebo podľa potreby 1 trs koriandra 1 Serrano Chile, osivo 3 strúčiky cesnaku 3 lyžice. Limetkový džús 2 lyžice. Cukor Soľ na chuťTento modul na nakupovanie prísad je vytváraný a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na ich webových stránkach. Pokyny pre zelené chutney: Opečené arašidy (alebo dal) vložte do kuchynského robota s 1/3 šálky vody. Pyré do hladka. Pridajte celý zväzok koriandra vrátane stoniek, čerešne serrano, cesnaku, limetkovej šťavy a cukru. Opäť pyré do hladka. Ak je omáčka príliš hustá na ponorenie, dolejte ju ďalšou vodou, potom dochuťte soľou.
Pre zemiakové koláče:
Uvarené zemiaky ošúpte a dajte dužinu do veľkej misy. Zlikvidujte šupky. Zemiakom roztlačte zemiaky na jemnú zem.
Pridajte vajcia, jarné ovocie, všetko korenie a soľ. Ručne premiešajte, kým nebude dobre spojené.
Zahrejte veľkú panvicu na strednú teplotu. Do panvice vložte kôpku kokosového oleja. Po roztopení použite 1 & frac12; lyžicu naberačky na odmeranie rovnomerne zabalených častí zemiakovej zmesi. Umiestnite ich do panvice s odstupom 2 palce a zadnou stierkou ich vtlačte do palcových placiek.
Varíme 2–3 minúty z každej strany, pokiaľ nie sú zlatisté, presunieme karbonátky na tanier a opakujeme so zvyšnou zemiakovou zmesou.
Podávame teplé so zeleným chutney na namáčanie. Podľa želania ozdobte koriandrom a červenou cibuľou.
Počas dospievania a začiatku dvadsiatich rokov som mal možnosť stráviť tri letá svojho života v Indii.
Mám toľko pekných spomienok na tie mesiace v Indii. Niektoré objavy, ktoré som tam urobil, považujem v skutočnosti za život meniace. Medzi mnohými osobnými vnútornými zmenami sa moje oči otvorili rozsiahlej kulinárskej histórii vyváženia chutí a vrstvenia prísad v priebehu času, aby sa vytvorila hĺbka a intrigy.
To ma určite neurobí odborníkom na indické varenie, ale viedlo to k celoživotnému oceneniu a skúmaniu indických chutí.
Varenie v Indii je vážna vec. Na rozdiel od modernej americkej prípravy večere, rýchle varenie nie je v skutočnosti úvahou, ak má potenciál ovplyvniť kvalitu. Milujem túto úroveň nasadenia.
svätá Mária Matka Božia modlitba
Všimol som si, že väčšina ľudí v USA má silnú reakciu na indické jedlo - alebo aspoň na to, čo robí myslieť si Indické jedlo je. Buď to milujú, prehlásia to za svoje obľúbené, alebo to absolútne neznášajú.
Chcel by som navrhnúť, že ak nemáte radi indické jedlo, je to len to, že ste nikdy nemali možnosť vychutnať si dobré indické recepty.
Je tiež dôležité vziať do úvahy, že India je obrovská krajina s nespočetnými regionálnymi špecialitami a štýlmi varenia. Jedlá podávané v severnej, strednej a južnej Indii sú veľmi odlišné a líšia sa rovnako, ako keď idete z východného na západné pobrežie.
Väčšina indických reštaurácií v USA podáva severoindickú kuchyňu s britským vplyvom, pretože India bola pod britskou nadvládou tak dlho.
Ak vám kari na krémovej báze nevyhovujú, neznamená to, že neexistujú indické jedlá, ktoré by ste radi a ocenili. V skutočnosti momentálne populárne reštaurácie po celom USA používajú v tradičných amerických reštauráciách kombinácie a techniky inšpirované indiánmi. Možno vám chutilo indické fúzne jedlo bez toho, aby ste o tom vedeli!
S indickými príchuťami môžete experimentovať doma tak, že do svojich pokrmov go-to zabudujete tradičné indické prísady. Pozrime sa trochu na indické kulinárske myslenie, aby sme mali lepší pocit z toho, ako to urobiť.
Indickí kuchári sú majstri vo vytváraní rovnováhy. Ako už bolo spomenuté vyššie, indická kuchyňa je predovšetkým o vyvážení extrémnych chutí a textúr a vrstvovej chuti.
999 dvojplameň
Používanie tradičného indického korenia je nevyhnutné, je však potrebné udržiavať ich pod kontrolou pomocou prvkov, ako sú tuky, mliečne výrobky, byliny a kyslosť, aby boli zabezpečené sýtosť, kontrast alebo ochladzovacie vlastnosti. Preto bežne vidíte korenené jedlá podávané s ľahkou jogurtovou omáčkou, aby sa vám nespálili ústa.
To isté platí pre textúru. Mäkké kari jedlá sa podávajú s nadýchanou ryžou, chrumkavými krekry, plochým chlebom a rôznymi plniacimi stranami, aby sa dosiahla textúrna rovnováha.
Vráťme sa k bylinkám a koreninám. Ktorékoľvek z týchto populárnych indických korenín môžete použiť doma na grilované mäso, ryžu, cestoviny, zemiaky, polievky a dipy.
- aníz
- čierne korenie
- kardamón
- koriander
- škorica
- klinček
- koriander
- kmín
- Kari listy
- feniklové semienka
- senovka grécka
- cesnak
- zázvor
- ako
- horčičné semienka
- muškátový oriešok
- šafran
- kurkuma
Väčšina z týchto prísad sa nachádza celá alebo zomletá vo väčšine hlavných reťazcov s potravinami.
Čerstvé listy kari sa vo väčšine amerických miest hľadajú o niečo ťažšie, ale rastliny karí nájdete v niektorých škôlkach a na farmárskych trhoch.
Kari prášok, ako si ho myslíme, nie je v Indii ničím používaným. Skladá sa z niekoľkých vyššie uvedených korenín, pričom sa zameriava na listy senovky gréckej a kari pre svoju výraznú chuť a kurkuma na farbu. Kari prášok je akýmsi generickým korením, ktoré ponúka indickú príchuť. V niektorých receptoch je vynikajúci, ale neumožňuje kuchárovi toľko priestoru na prispôsobenie chuti.
svätojánska novéna 9 dní
Indiáni si síce vytvárajú svoje vlastné zmesi korenia, ale líšia sa regionálne. Jedna z najznámejších autentických indických zmesí korenia sa volá garam masala a je zameraná na škoricu, kardmom, kmín a klinčeky. Nachádza sa tiež vo väčšine hlavných reťazcov s potravinami v USA.
Ďalšie bežné indické prísady, ktoré sa majú používať:
- Basmati ryža
- cícer
- čili
- kokosové mlieko
- dal (vyzerá ako žltý štiepaný hrášok)
- vajcia
- ghí (vyčerené maslo)
- šošovica
- vápno
- mango
- orechy
- cibuľa
- syr paneer
- zemiaky
- paradajky
- jogurt
Skúmanie exotických chutí Indie doma nemusí byť skutočnou výzvou. Zamerajte sa na pridanie:
- 2-3 koreniny (alebo zmes korenia)
- čerstvá bylinka alebo ovocie pre kontrast
- vápno alebo paradajky kvôli kyslosti
- prvok bohatosti ako kokosové mlieko alebo maslo
Tieto prvky môžete použiť na oživenie všedných jedál v strede týždňa alebo ich navrstviť na pomaly varené víkendové jedlá, ako sú dusené jedlá a dusené mäso.
čo je dobrá náhrada za hnedý cukor
Dnes zdieľam zjednodušenú verziu indických zemiakových koláčov, často nazývaných aloo tikki, alebo vada pav podľa regiónu. Tieto malé vyprážané karbonátky sú skvelým večierkovým občerstvením namočeným v žiarivo zelenom chutney, ale tiež sa tradične podávajú (vada pav) na malých kvasnicových rolkách so zeleným chutney a jogurtom na vrchu.
Toto je skvelý štartovací recept pre tých, ktorí v indickej kuchyni začínajú. Získate zemité upokojujúce vlastnosti garam masaly a zemiakov vyvážené jasnou korenistou bylinkovou omáčkou, ktorá chutí úžasne takmer na všetkom!
