Kysnuté cesto Naan

Sourdough Naan

Prirodzene kysnuté indické chlebové placky varené v liatinovej panvici!

Od Eriky Kastnerovej z Buttered Side Up.

272 anjelské číslo

Všetky ingrediencie vložte do misy stojaceho mixéra. Krátkou metličkou alebo vareškou ho krátko premiešajte a vypracujte huňaté cesto. Pripojte k základni stojaceho mixéra a pripevnite ho k háku na cesto. Miesime na strednej a nízkej rýchlosti 8 minút. Prikryte ich a nechajte kysnúť a kysnúť 6-8 hodín, alebo pokiaľ sa to nezdvojnásobí.

Predhrejte liatinovú panvicu na vysoký oheň. Ak máte 2 liatinové panvice, nechajte ich obidve, aby znížili čas varenia.

Vykysnuté cesto dajte na dobre pomúčenú pracovnú dosku. Formujte do 12-16 guličiek, podľa toho, aký veľký chcete mať konečný naan. Každú guľku vyvaľkajte na kruh s hrúbkou 1/8 palca a asi 6 palcov naprieč.

Na predhriatú panvicu položte kruh cesta. Varíme 2 minúty, alebo kým nie je dno hlboko zhnednuté. Preklopíme a povaríme ešte 2 minúty, alebo kým nie je dno miestami veľmi tmavé (takmer čierne). Odoberieme na tanier a opakujeme so zvyšným cestom.

Podávame teplé alebo pri izbovej teplote.

Poznámka: Aktívny štartér kysnutého cesta je taký, ktorý bol kŕmený 8–12 hodín predtým a je aktívny a bublinkový. Štartér na kysnuté cesto udržujem na 100% hydratácii, čo znamená, že ho kŕmim rovnakou hmotnosťou (nie objemom) vody a múky.

Počuli ste už o naane? Je to kvások, ktorý je populárny v indickej kuchyni. Nie je úplne isté, odkiaľ naan pochádza. V dnešnej dobe sa ale používa v rôznych kuchyniach a je najpopulárnejšia pre indické jedlá.

Svoje roztočenie na naan som dal pomocou kysnutého cesta, aby som ho prirodzene vykysol. Cesto trvá dlhšie, kým kysne, ale využitie všetkých výhod z kvásku sa celkom oplatí čakať! Rovnako sa s jogurtom do cesta dobre hrá aj štipka z kysnutého cesta.

Naan sa tradične varí v tandoorskej peci. Ale dnes vám ukážem, ako to znovu vytvoriť vo svojej vlastnej kuchyni pomocou liatinovej panvice!

Najskôr ingrediencie. Na prípravu kvásku naan je potrebné urobiť toto: kváskový štartér, vodu, múku, vajce, cukor, soľ, ghí a jogurt.

Predkrm chcete rozkvitnúť asi 8 - 12 hodín predtým, ako začnete s týmto receptom. Môj príspevok Sourdough 101 si môžete prečítať pre všetky moje tipy týkajúce sa predkrmov z kvásku.

Všetky ingrediencie vložte do misy stojaceho mixéra a krátko ich pomocou varešky, varešky alebo špachtle premiešajte, aby ste vytvorili huňaté cesto.

lenivosť biblické verše

Cesto miesime pomocou háku na cesto 8 minút. Chcete, aby bolo cesto dosť mäkké, ale napriek tomu vyčistite boky a dno misy. Ak je cesto príliš lepivé, môže byť ťažké s ním pracovať, keď sa dostanete do fázy valenia.

Cesto prikryte utierkou a nechajte kvasiť pri izbovej teplote 8–12 hodín…

Alebo kým sa nezdvojnásobí hromadne.

Vyklopené cesto vyklopte na dobre múkou vysypaný povrch. Nechcete sa s múkou príliš zblázniť, inak sa prilepí na naan a zhorí sa, keď ju uvaríte.

Cesto rozdelíme na kúsky. Môžete urobiť 12 alebo 16 kusov, podľa toho, aký veľký chcete naan byť.

hillary on love it or list it

Cesto vyvaľkajte na asi 6 palcov naprieč a 1/8 palca hrubé.

Predhrejte liatinovú panvicu na vysoký oheň. Cesto povarte z prvej strany 2 minúty ...

Alebo kým nebude hlboko zhnednutý.

náhrada prášku do pečiva v sušienkach

Preklopíme a povaríme ešte 2 minúty, alebo kým nebude mať spodná strana veľmi tmavé, takmer čierne škvrny.

Opakujte so zvyšnými kúskami cesta. Vrcholy naan môžete potrieť cesnakovým maslom alebo nechať hladké.

Tu je niekoľko spôsobov, ako som podával tento kváskový naan chlieb:

• Spolu s kuracím kari na namáčanie.
• Ako kôrka pre mini pizzu.
• Plnené kuracím mäsom, paradajkami, uhorkami a omáčkou tzatziki.
• Natrieme maslom a škoricovým cukrom. Mňam!
• Omotané okolo párkov v rožku.

Poznámky:

1. Som si istý, že by ste mohli toto cesto miesiť ručne, ak nemáte stojanový mixér. Je s tým celkom ľahké pracovať.
2. Ak chcete, môžete ghí nahradiť olivovým olejom.
3. Ak plánujete použiť naan na kôru pizze, odporúčam rozdeliť ho na 12 alebo menej kusov, aby boli väčšie.
4. Cesto môžete vyvaľkať ešte tenšie, ak plánujete použiť naan na sendvičový obal. Dajte pozor, aby ste cesto neprepálili!
5. Ak máte viac ako jednu liatinovú panvicu, pustite ich oboch! Takto sa naanský chlieb uvarí dvakrát rýchlejšie.

Máte kreatívny spôsob, ktorým radi používate chlieb naan? Podeľte sa s nami v komentároch!