Sourdough Cranberry Orange Rolls
Sladké cesto na rolády plnené brusnicovo-pomarančovým džemom a poliate krémovým syrom. Od Eriky Kastnerovej z Buttered Side Up. Reklama - pokračujte v čítaní pod výťažkami:9porcie Čas prípravy:dvadsaťhodín0min Čas varenia:0hodín55min Celkový čas:dvadsaťhodín55min ZloženieNA VÝPLNU BRUSIČKY: 1 1/2 c. Čerstvé alebo mrazené brusnice 1 Pomaranč, kôra a džús (pozri poznámku) 1/4 st. Trstinový cukor ZA HUBU: 2/3 c. (60 gramov) plnotučné mlieko 4 lyžice. (56 gramov) maslo, rozdelené, a viac na misku na poťahovanie 1 Veľké vajce 1/2 c. (100 gramov) Nekŕmený štartér z kvásku (pozri poznámku) 1/4 st. (48 gramov) trstinový cukor 2 1/2 c. Do 3 pohárov (300 až 350 gramov) viacúčelovej múky (pozri poznámku) 1 1/2 lyžičky. Nerafinovaná morská soľ PRE KRÉMOVÝ SÝROVÝ ORANŽOVÝ ROZTOK: 4 oz. mäkký smotanový syr 2 lyžice. Javorový sirup 1/2 Orange, Zested 2 lyžice. Na 4 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavyTento modul na nakupovanie prísad je vytváraný a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na ich webových stránkach. Pokyny na plnenie brusníc: Do malého hrnca dajte brusnice, pomarančový džús a cukor. Dajte dusiť a duste 10 minút. Väčšina kvapaliny sa mala odpariť.
Odstavíme z plameňa a vmiešame oranžovú kôru. Ochlaďte úplne. Ihneď použite alebo uložte do vzduchotesnej nádoby v chladničke, kým nebudete pripravený na použitie.
Na cesto:
Nad sporákom zohrejte mlieko a 2 lyžice masla. Odložíme trochu vychladnúť.
Do misy stojaceho mixéra pridáme vajce, štartér, cukor, múku a soľ. Na vrch nalejte teplú (nie horúcu!) Zmes mlieka a masla. S lopatkovým nástavcom miešajte, kým sa nevytvorí cesto (môže to trvať asi 1 minútu). Chcete, aby bolo cesto mäkké, ale aby nebolo príliš lepivé. Podľa potreby pridáme viac múky.
Prikryjeme a necháme 30 minút odpočívať.
Prepnite na nástavec na háčik na cesto a hnette na strednej až nízkej rýchlosti po dobu 8 minút. Cesto by malo byť hladké a súdržné.
Stredne veľkú misu vymastíme maslom. Cesto preložíme do maslom vymastenej misy, ktorú raz otočíme. Zakryte a odpočívajte 30 minút. Chyťte jeden „roh“ cesta, natiahnite ho a potiahnite smerom k stredu. Opakujte postup pre ďalšie 3 'rohy' cesta.
Prikryjeme a necháme cez noc kysnúť pri izbovej teplote, kým sa cesto nezdvojnásobí. Pretože toto je kysnuté cesto, zdvojnásobenie bude trvať 8–12 hodín, v závislosti od toho, aká teplá je vaša kuchyňa.
Po počiatočnom vykysnutí zľahka namažte čistú pracovnú plochu a poprášte ju múkou. Cesto jemne vysypte na pracovnú plochu a vyfúknite ho zatiahnutím 'rohov' do stredu. Necháme 15 minút odpočívať.
Medzitým vyložte štvorcový 9-palcový pekáč papierom na pergamen.
Cesto vyvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 16 x 12 palcov, cesto poprášte a podľa potreby povaľte valčekom, aby sa zabránilo prilepeniu.
Cesto rozotrite zvyšnými 2 lyžicami mäkkého masla a nechajte 1 1/2 palca po všetkých okrajoch. Brusnicovú plnku rovnomerne rozotrieme na maslo, pričom po všetkých okrajoch necháme 1/2 palca. Počnúc dlhším (16-palcovým) okrajom cesto jemne, ale pevne zrolujte.
Cesto nakrájajte pomocou zúbkovaného noža na deväť 1 1/2 palcových valcov. Rolky preložíme do pekáča vyloženého pergamenom. Zakryte ich a nechajte kysnúť 2–4 hodiny alebo dovtedy, kým sa rožky viditeľne nezvýšia. Nebudú šialene nafúknuté, ale mali by sa zväčšiť.
30 minút pred plánovaným pečením roliek predhrejte rúru na 400 ° F. Akonáhle sú závitky pripravené na pečenie, vložte ich do rúry na 10 minút. Bez otvorenia dvierok rúry na pečenie znížte teplotu na 350 ° F a pečte ešte 25–35 minút, alebo kým nie sú kotúče hlboko zlatohnedé a kým plesnivá časť nezaznamená na okamžitom čítaní teplomera 200 ° F.
Vyberte z rúry a nechajte na panvici 10 minút vychladnúť. Vyberte, pergamenový papier a všetko, na chladiaci stojan, aby ste ďalej ochladili.
Akonáhle nie sú závitky príliš horúce, polejte ich mrholením:
Pre mrholenie oranžového krémového syra:
Do malej misky vložte smotanový syr, javorový sirup a pomarančovú kôru. Šľaháme do hladka. Postupne pridávajte toľko pomarančového džúsu, aby vznikla pekná hustá mrholiaca konzistencia. Podlejte teplé rolády.
Podávame teplé s maslom na natretie!
Poznámky:
• Na plnenie z brusníc by ste mali použiť asi 1/2 šálky tekutiny. Ak váš pomaranč nedáva celkom 1/2 šálky, môžete odmerku po zvyšok cesty naplniť vodou.
• Nenakŕmený štartér kvásku znamená, že je bublinkový, aktívny, prejde plavákovým testom a bol kŕmený asi 8 hodín vopred. Mala by to byť tiež 100% hydratácia, čo znamená, že bola kŕmená rovnakou hmotnosťou (nie objemami) vody a múky.
• Použil som univerzálnu múku a tiež polovicu univerzálnej a polovicu chleba. Moja obľúbená verzia bola pripravená z múky s polovičným chlebom, tak ju použite, ak ju máte!
• Existuje niekoľko plánov, ktoré môžete použiť na pečenie rožkov:
Okamžite pečte: Ráno pred plánovaním pečenia nakŕmte štartér z kvásku. O 8 hodín neskôr (v ten večer) cesto premiešajte. Necháme cez noc kysnúť. Nasledujúce ráno naplňte a vytvarujte valčeky, nechajte 2 - 4 hodiny kysnúť a pečte.
Stúpanie chladničky: 2 noci pred plánovaním pečenia nakŕmte štartér z kvásku. Nasledujúce ráno cesto spolu premiešajte. Nechajte kysnúť 8 hodín. Večer naplníme a vytvarujeme závitky a dáme na panvicu. Prikryjeme a dáme na noc do chladničky. Nasledujúce ráno vytiahnite z chladničky a nechajte 1–2 hodiny kysnúť pri izbovej teplote. Upečieme.
Recept na cesto adaptovaný od Emilie Raffa z Clever Carrot.
Stále si pamätám, ako som prvýkrát jedla oranžovú roládu. Moja mama napiekla dávku škoricových roliek. Na moje mierne zdesenie som sledoval, ako sype tie nádherné rolky oranžovou polevou. Uvidíte, môj otec si myslel, že pomarančová kôra chutila ako odpadkový kôš. Ale moja mama vedela, čo sa deje. Ignorovala jeho sťažnosti, pretože sa jej páčila oranžová rolka!
Vzdal som sa a ochutnal jeden, aj keď hlas môjho otca bol v zadnej časti mojej hlavy a hovoril mi, že to bude hrubé. A samozrejme to bolo skutočne vynikajúce. Niečo na tej sviežej citrusovej príchuti topiacej sa v škoricovej roládke bolo vznešené.
Rýchly posun vpred asi o 20 rokov a ja som stále veľkým fanúšikom pomarančových závitkov. Tentokrát som sa rozhodol pridať do mixu nejaké štipľavé brusnice, pretože sa tak nádherne pária so sladko-ale-trochu-kyslými pomarančmi. Keďže som v tejto chvíli posadnutá všetkým kysnutým cestom, musela som ako základ použiť prirodzene kysnuté cesto.
Ale dosť chit-chatu: poďme na výrobu týchto Sourdough Cranberry Orange Rolls!
Začnete rozmixovaním cesta. Pretože je to kysnuté cesto, musíte si ho pripraviť pár dní predtým, ako budete chcieť rožky upiecť / zjesť. Existuje niekoľko možností, ako to urobiť:
čo hovorí biblia o rozchodoch
Pečieme ihneď: Ráno predtým, ako máte v pláne upiecť, nakŕmte svoj kváskový štartér. O 8 hodín neskôr (v ten večer) cesto premiešajte. Necháme cez noc kysnúť. Nasledujúce ráno naplňte a vytvarujte valčeky, nechajte 2 - 4 hodiny kysnúť a pečte.
Nárast chladničky: 2 noci pred plánovaním pečenia nakŕmte štartér z kvásku. Nasledujúce ráno cesto spolu premiešajte. Nechajte kysnúť 8 hodín. Večer naplníme a vytvarujeme závitky a dáme na panvicu. Prikryjeme a dáme na noc do chladničky. Nasledujúce ráno vyberte z chladničky a nechajte 1-2 hodiny kysnúť pri izbovej teplote. Upečieme.
Skúsil som tiež zmraziť nepečené rohlíky a potom 12 hodín rozmrazovať na pulte a piecť. Nebolo to hrozné, ale textúra rozhodne nebola taká pekná. Nie je to teda metóda, ktorú odporúčam pre tieto kotúče.
Som si istý, že by ste mohli použiť sladké cesto pripravené z komerčných kvasníc, ak nemáte kysnuté cesto. Stavím sa, že cesto z Ree’s Blueberry Lemon Sweet Rolls by bolo perfektné! Len nezabudnite zväčšiť prísady do náplne a polevy, pretože Reeov recept robí 24 roliek a tento recept 9 kusov.
hrachový šalát s čiernymi očami priekopníčka
Dobre, teraz, keď máš cesto roztriedené, pripravme si brusnicovú plnku! Vložte čerstvé (alebo mrazené) brusnice, pomarančový džús a cukor do malého hrnca.
Dusíme 10 minút. Kašu roztlačíme pomocou malého rozdrobovača zemiakov. Nemusíte nevyhnutne chcieť, aby bol džem mimoriadne hladký, ale tiež aby ste nemali obrovský kus brusníc.
Pridajte kôru z pomaranča, premiešajte a odstavte, aby vychladli. Ak ste v zhone, môžete ju dať do chladničky na urýchlenie procesu chladenia.
anjel číslo 1044 význam
Keď vaše cesto správne vzrástlo (malo by sa hromadne zdvojnásobiť), je čas ho rozvaľkať! Najskôr ho vyfúknite potiahnutím 4 okrajov smerom do stredu, podobne ako pri spôsobe skladania popísanom v mojom príspevku Ako si vyrobiť remeselný kváskový chlieb. Cesto necháme 15 minút odpočívať, aby mal lepok možnosť relaxovať.
Cesto vyvaľkajte na asi 16 × 12 palcov. Ak je príliš ťažké s ním pracovať, nechajte ho 10-15 minút odpočívať a skúste to znova.
Povrch cesta natrieme 2 lyžicami mäkkého masla. Maslo neodporúčam topiť a natierať, pretože by to mohlo spôsobiť neporiadok. Dobre sa hodí použiť rozpustené maslo na škoricové závitky, pretože škoricovo-cukrová zmes ho pekne vsiakne. Ale pretože na plnenie používame džem, je lepšie, ak je maslo v tuhšom stave.
Teraz rovnomerne natrieme brusnicovo-pomarančový džem na celé cesto.
Uistite sa, že ste ponechali asi 1/2 palca nedotknutého cesta po všetkých okrajoch. Inak má džem tendenciu vytláčať konce, keď ho vyhadzujete.
Postupom od dlhého okraja cesto jemne, ale tesne zviňte. Ak to má zmysel. Chcete, aby sa cesto pevne vyvaľovalo, ale chcete ho čo najmenej vyfúknuť.
Teraz cesto opatrne nakrájajte na 9 valcov.
Mali by byť široké asi 1 1/2 palca. Na konci som mal opozdilca, ale nebojte sa! Upiekla som ju osobitne a zjedli sme ju. Keby som ich neurobil pre blogový príspevok, vložil by som to rovno so zvyškom roliek.
Vložte rolky do pergamenovej 9-palcovej štvorcovej zapekacej misy. Ak chcete, môžete použiť formu na pečenie alebo hlboký tanier.
Teraz je čas na druhý vzostup! Môže to trvať 2–4 hodiny.
V mojej chladnej kuchyni trvalo 3 hodiny, kým sa rožky dostali do tohto stavu. Vidíte, že sa dramaticky nenafúkli, ale viditeľne stúpali. Na predchádzajúcej fotografii bol medzi nimi priestor a na tejto fotografii sa dotýkajú.
priekopnícka sieť potravín pre ženy s receptami na sušienky a omáčky
Ako vidíte, akonáhle rožky upečiete, budú sa dvíhať o dosť viac. Kysnuté cesto zvykne mať dobrú pružinu v peci, takže aj keď sa môže zdať, že sa príliš nezvýši, v rúre sa viac nafúkne.
S týmito kolieskami brusnicového pomaranča je dôležité sa uistiť, že ich pečiete dostatočne dlho. Pretože je plnka vlhkejšia ako vaša typická škoricová roláda, cesto sa ťažko pripraví dostatočne. Uistite sa, že rožky sú navrchu pekné, hlboko zlatohnedé a že časť cesta zaregistruje 200 ° F na okamžite prečítanom teplomeri. Spodná strana roliek môže byť dosť tmavá, ale to je v poriadku!
Akonáhle rolky trochu vychladnú (alebo tak dlho, ako vydržíte čakať), je čas ich zamraziť! Priložil som recept na mrholenie oranžovým krémovým syrom, ale môžete použiť tradičnú pomarančovú polevu.
Podávame teplé s nátierkou z masla.
Tieto by boli ideálne na vianočný brunch! Alebo ak by ste ich mohli naservírovať hosťom nocľahom a vyzerať všelijako.
čo predstavuje motýľ v biblii
Tu je recept na kotúče, ktorý je možné vytlačiť: Kváskové brusnicové pomarančové rožky
Na záver by ma zaujímalo: urobil niekedy tvoj mama / otec recept, aj keď vedeli, že ho tvoj otec neznášal?
